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카놀라유

카놀라유 또는 카놀라 는 겨자과에 속하는 개량된 유채씨에서 추출한 기름이고, 유채유 또 채종유 라고 불린다.

                                               

카놈 찐

카놈 찐 은 태국의 쌀국수이다. 비록 "카놈"은 "국수", "찐"은 "중국"이라는 뜻이지만, 카놈 찐은 타이인이 중국에서 건너오기 전에 태국 중부에 거주하던 몬족 음식에 그 기원을 둔다.

                                               

카다이으프

카다이으프 또는 텔 카다이으프 는 터키의 얇은 국수이다. 밀가루와 물로 만들어져 체를 통해 뜨거운 금속 조리용 쟁반에 부어 만들며, 면발이 가느다랗다.

                                               

카다이으프 돌마

카다이으프 돌마, 카다이프, 카다이피 또는 카타이피 는 터키, 불가리아, 마케도니아 그리스 등에 먹는 후식으로, 실타래처럼 생긴 얇은 국수인 카다이으프에 달콤한 소를 넣어 말아 튀겨 만든다.

                                               

카덜

카덜 또는 코들 은 아일랜드 음식이다. 더블린 음식이기 때문에 지명을 따서 카덜 블라 클리어 또는 더블린 코들 이라 부르기도 한다. 주로 소시지, 베이컨, 감자, 양파 등을 넣어 만들며, 간은 소금과 후추로 한다. 파슬리나 차이브 같은 허브를 넣기도 한다.

                                               

카란티카

카란티카 또는 칼렌티카 는 병아리콩가루로 만든 짭조름한 케이크이다. 병아리콩가루, 물, 소금으로만 만들기도 하고, 달걀이나 치즈를 넣어 만들기도 한다. 토마토 페이스트와 하리사를 넣어 만든 붉은 소스를 곁들여 먹는다.

                                               

카로트 라페

카로트 라페 또는 살라드 드 카로트 라페 는 프랑스의 당근 샐러드이다. 당근 라페 나 그냥 라페 라 불리기도 한다.

                                               

카르느 드 비냐달류스

카르느 드 비냐달류스 는 포르투갈 마데이라 지역의 크리스마스 음식이다. 포도주vinho 비뉴로 만든 양념장인 비냐달류스vinha-dalhos에 토끼고기나 돼지고기를 재워두었다가 익혀 만든다.

                                               

카르보나라

카르보나라 는 달걀 노른자, 페코리노 로마노, 구안찰레, 흑후추로 만드는 이탈리아의 파스타이다. 숯가마를 뜻하는 이탈리아어 carbonaro에서 파생되었다. charcoalmen을 뜻하는 Carbonari에서 유래되었다는 견해도 있다.

                                               

카바타피

카바타피 는 나선형의 튜브 모양으로 된 마카로니이다. 다른 이름으로는 그 형태 때문에 나선형을 차용한 단어인 cellentani, spirali, tortiglione 가 있다. 보통 구어체에서는 카바타피를 scoobi doo 로 부른다. 파스타 바깥 쪽에 줄이나 파인 흔적이 종종 나타난 ...

                                               

카바텔리

카바텔리 는 파스타의 일종이다. 두 가지 의미가 있는데, 핫도그 빵처럼 생긴 작은 파스타면, 또는 리코타를 만드는 반죽을 가리키는 말로 쓰인다." Pasta Shapes”. 2011년 7월 29일에 확인함.

                                               

카브리토

카브리토 는 새끼 염소 요리이다. 멕시코 누에보레온주 몬테레이와 코아우일라주 살티요의 카브리토 요리가 유명하다.

                                               

카사바가루

카사바가루 는 카사바에서 얻은 가루이다. 브라질 요리에 흔히 쓰이는 전통 식재료이며, 특히 노르데스치 및 노르치 지방에서 많이 쓰이는 식재료이다. 녹말가루인 카사바 녹말과는 구분된다. 풍부한 철분, 칼슘, 포타슘을 함유한다.

                                               

카샤

카샤 는 물이나 우유에 곡물을 넣어 끓인 러시아 요리로, 러시아, 벨라루스, 우크라이나, 폴란드 등에서 먹는다. 영어권 등에서 "카샤"는 주로 메밀로 만든 그레치네바야 카샤 를 일컫는다.

                                               

카셰르

코셔 푸드란 유대교의 카슈루트에 맞게 제조된 음식을 가리킨다.

                                               

카손첼리

카손첼리)는 속을 채운 파스타의 일종으로 롬바르디아 주에서 전통적으로 먹는 파스타이다. 속은 빵 부스러기, 달걀, 치즈, 쇠고기, 살라미나 소시지, 시금치, 비스킷, 배, 마늘 등을 섞은 것으로 채운다. 대표적인 카소첼리 요리는 alla bergamasca 이며 보통 세이 ...

                                               

카오 팟

카오 팟 은 태국식 볶음밥이다. 카우는 쌀을 의미하고 팟은 볶는다를 의미한다. 기본적으로 밥과 함께 고기와 달걀, 남 쁠라어장와 간장으로 간을 하여 만든다. 들어가는 부가적 재료에 따라 여러가지 종류가 있다. 명칭은 보통 카오 팟+부가재료로 부여된다. 카오 ...

                                               

카울

카울 은 웨일스의 전통 국물 요리이다. 웨일스어로 "카울"은 "국"이나 "국물"을 뜻하는 일반 명사이며, 따라서 웨일스 지역에서는 웨일스식 전통 국물 요리를 "웨일스식 국"이라는 뜻인 카울 컴레이그 라 부른다.

                                               

카즈

카즈 는 카자흐인, 키르기스인, 타타르인 등 중앙아시아 사람들이 먹는 말고기 요리이다. 한국의 순대와 비슷하다.

                                               

카카오 매스

카카오 매스 는 순수한 카카오가 액체 형태로 녹아 있는 것을 뜻한다. 카카오 매스로 부터 카카오 덩어리와 카카오 버터를 분리시켜 초콜릿을 제조한다. 보통은 카카오 덩어리와 카카오 버터가 1:1의 비율로 섞여 있다. 카카오 매스는 발효되고, 건조하고, 굽고, 볶 ...

                                               

카카오 버터

카카오 버터 은 카카오 매스에서 뽑아내는 지방질이다. 코코아 버터 또는 카카오 기름 이라고도 하는데 코코아는 카카오에서 얻은 가공품 가운데 하나로 이것과는 다른 제품이므로 카카오 버터가 맞는 표기이다. 참고로 Theobroma는 카카오 나무를 칭한다. 카카오 ...

                                               

카타마

카틀라마 또는 까틀라마는 중앙아시아, 서아시아, 남아시아 등에서 먹는 납작하게 여러 층으로 이루어진 빵이다.

                                               

카펠리니

카펠리니 는 지름이 0.85 mm ~ 0.92 mm 정도인 매우 가는 형태의 이탈리아 파스타다. 스파게티처럼 가늘고 긴 모양의 면이다. 조금 더 가는 형태의 카펠리니인 카펠리 단젤로 는 지름이 0.78~0.88 mm이며 둥지 모양처럼 동그랗게 말아 놓은 형태로도 판매된다. 카펠 ...

                                               

카피르라임

카피르라임 은 귤속의 식물로, 라임의 일종이다.

                                               

칸넬로니

칸넬로니 는 사각형으로된 파스타로서 실린더형으로 생겨 그 속을 채워 먹는 파스타의 종류이다. 파스타를 끓인 후에 그 속을 리코타 치즈, 시금치, 고기 다진 양념 등을 버무린 것으로 채운다. 속을 채운 후에는 토마토 소스나 베차멜 소스를 곁들여 내놓는다.

                                               

칸쵸

칸쵸 는 1984년부터 롯데제과가 생산하는 과자이다. 칸쵸는 초콜릿이 들어있는 과자이며, 가격은 약 ₩1000이다.

                                               

칼국수

칼국수 는 손으로 밀가루를 반죽하여 칼로 잘라 만든 국수이자, 이 면을 조개, 닭, 사골과 같이 해산물, 육류 등으로 낸 육수에 익혀 먹는 한국 요리이다. 면을 육수와 함께 끓여내 국물에 전분기가 묻어나는 것이 특징이다.

                                               

칼두 베르드

칼두 베르드 는 포르투갈의 수프이다. 포르투갈 북부 미뉴의 전통 음식이다. 콜라드를 잘게 썰어 넣어 색깔이 초록색이다. 주로 전채나 밤참으로 먹는다. 칼두를 내기 전에 따로 삶아낸 살피캉이나 쇼리수 등의 소시지를 썰어 넣는 것이 일반적이며, 주로 옥수수 브 ...

                                               

캄파넬레

캄파넬레 는 종이나 꽃처럼 생긴 파스타의 일종이다. 캄파넬레라는 말은 이탈리아어로 작은 종을 뜻한다. 캄파넬레를 종종 gigli 나 riccioli 로 쓰기도 한다. 짙은 소스와 함께 먹거나 냄비 요리인 캐서롤에 넣을 용도로 쓰인다. 캄파넬레는 작은 종으로 된 악기를 ...

                                               

캄파리

캄파리 는 아페리티프로 간주되는 이탈리아의 술 음료로, 허브와 과일을 알콜과 물에 우려내서 얻는다. 쓴 맛이 나며 어두운 빨간색이 특징이다.

                                               

캅사

캅사 는 사우디아라비아의 쌀밥 요리이다. 보통 양고기나 염소고기를 넣어 만들지만, 닭고기를 쓰는 경우도 있다. 사우디아라비아 외에도 바레인, 아랍에미리트, 오만, 이라크, 카타르, 쿠웨이트 등 페르시아만 연안국 및 예멘 등에서 즐겨 먹는다. 이들 나라에서 ...

                                               

캐러멜화

캐러멜화 는 당류가 일으키는 산화 반응 등에 의해 생기는 현상으로, 요리에 고소함과 진한 색의 원인이되는 중요한 현상이다. 캐러멜화 작용의 발현에 효소가 관여하지 않는 비 효소적 갈변반응이며, 발생하는 휘발성 화학 물질이 캐러멜 독특한 맛을 자아 낸다.

                                               

캘리포니아 롤

캘리포니아 롤 은 김 초밥의 일종이다. 캘리포니아 롤은 게맛살, 게살, 아보카도, 마요네즈, 흰 깨 등을 누드김밥으로 만든 것을 가리킨다.

                                               

캥거루고기

캥거루고기 는 캥거루에게서 나오는 고기로, 오스트레일리아에서 생산되어 세계 55개국으로 수출한다.

                                               

커리 페이스트

커리 페이스트 는 여러 가지 향신료와 향신채를 빻아 만든 양념 페이스트이다. 커리를 만드는 데 쓴다. 남아시아식 커리를 만들 때 주로 여러 가지 가루 조미료와 가루 향신료 및 다지거나 썬 향신채를 쓰는 데 비해, 태국식 커리인 깽이나 캄보디아식 커리인 끄르 ...

                                               

커리가루

커리가루 는 남아시아의 배합 향신료이다. 일본식 카레에 사용하는 것은 카레가루 라고도 부른다. 태국 요리에서는 남아시아식 커리를 태국식 커리인 깽과 구분해 "까리"라 부르며, 커리가루는 퐁 까리 라 불린다.

                                               

커스터드애플

커스터드애플 은 뽀뽀나무과의 과일 나무이다.

                                               

커피에반하다

커피에반하다 는 대한민국의 커피 프렌차이즈 기업이다. 본사는 경기도 파주시 지목로 9에 위치하고 있다.

                                               

컵누들 (닛신)

컵누들 은 닛신 식품이 1971년 9월 18일부터 발매하고 있는 컵라면 상품으로, 모회사인 닛신 식품 홀딩스의 등록 상표이다. 대한민국에서는 1985년 빙그레와의 기술 제휴로 라면 사업 진출 당시에 마이컵 이라는 명으로 라이센스 생산되었다.

                                               

케니 로저스 로스터스

케니 로저스 로스터스 는 미국의 가수 케니 로저스가 1991년에 설립한 치킨 전문 레스토랑이다. 현재는 본사가 말레이시아에 있으며, 총 10개국에 156개의 매장을 운영하고 있다. 미국에서는 2011년을 끝으로 모든 매장이 철수하였다. 대한민국에는 1994년에 처음 ...

                                               

케이퍼

케이퍼 는 카파리스과의 여러해살이풀이다.

                                               

케일 (채소)

케일 은 브라시카 올레라케아의 재배종으로, 녹색 또는 보라색을 띄고, 중앙의 잎이 덩어리를 형성하지 않는다. 케일은 많이 재배되는 양배추 류보다 야생 브라시카 올레라케아에 가깝다고 생각된다. 브라시카 올레라케아는 브로콜리, 콜리플라워, 콜라드, 방울다다 ...

                                               

케제누

케제누 는 코트디부아르를 비롯한 서아프리카 지역에서 먹는 음식이다. 닭이나 큰사탕수수쥐 등 여러 가지 사냥 고기로 만든 스튜이다. 전통적으로는 "카나리"라 불리는 테라코타 냄비에 담아 장작불에 요리한다. 매운맛이 나는 음식으로, 아체케 또는 쌀밥과 함께 ...

                                               

코끼리고기

코끼리고기 는 코끼리의 고기이다. 아프리카 국가에서 주로 생산되며, 보통 가뭄이나 전쟁 등으로 인해 식량이 떨어졌을 경우 최후의 수단으로 코끼리고기를 먹는 경우가 많다. 인도 아삼 지역에서는 코끼리고기가 병을 회복시켜주고 건강을 유지시킨다는 전설이 있 ...

                                               

코끼리마늘

코끼리마늘 은 부추속의 재배 식물이며, 학명은 Allium ampeloprasum var. ampeloprasum이다. 왕마늘, 웅녀마늘 등으로도 알려져 있다. 마늘과 다른 종인 코끼리마늘 품종이며, 리크나 구슬양파와는 종이 같다. 식물 키는 1m 내외로 일반 마늘에 비해 30~40cm정도 ...

                                               

코브 샐러드

코브 샐러드 는 미국의 주요리 샐러드이다. 양상추, 꽃상추, 로메인상추, 물냉이 등 샐러드 채소에 토마토, 지지거나 튀긴 베이컨, 삶거나 구운 닭가슴살, 삶은 달걀, 아보카도, 차이브, 로크포르 치즈를 곁들이고, 드레싱으로는 적포도주 비네그레트를 쓴다. 검은 ...

                                               

코지두

코지두 또는 코시도 는 포르투갈과 스페인의 전통 스튜이다.

                                               

코지두 아 포르투게자

코지두 아 포르투게자 는 여러가지 채소와 고기, 소시지를 넣고 끓인 코지두로, 포르투갈의 전통 요리이다. 포르투갈 전역에서 먹는 요리이며, 조리법과 재료도 지역마다 조금씩 다르다. 채소로는 주로 강낭콩, 감자, 당근, 순무, 케일이 들어가며, 돼지고기 또는 ...

                                               

코코넛기름

코코넛기름 은 코코넛의 과육이나 씨에서 짠 기름이다. 식용이며 녹는점은 24°C이다.

                                               

코코스

코코스 는 일본의 패밀리 레스토랑 브랜드이다. 1978년에 회사가 처음 설립되었으며, 이후 1980년에 미국의 코코스 베이커리 레스토랑의 이름을 도입하여 처음으로 매장을 개설하였다. 현재 일본 내에서 500여개의 매장을 운영하고 있다. 대한민국에서는 1988년에 ...

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