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자우어브라텐

자우어브라텐 은 독일 남부 지방 요리이다. 식초 또는 포도주, 물, 허브, 향신료 및 조미료를 혼합하여 고기를 3일에서 10일 가량 재놓았다가 굽는다. 쇠고기가 가장 자주 쓰이지만 돼지고기, 양고기, 혹은 사슴고기나 말고기도 재료로 쓰일 수 있다. 숙성 기간을 ...

                                               

자유시간

자유시간 은 해태제과식품에서 제조 및 판매하는 초콜릿 바이다. 리얼 초코, 아몬드, 크리스피 등의 다양한 맛이 있다. 다양한 크기로도 출시되고 있으며 그 중 일반 자유시간보다 긴 형태의 빅자유시간 이 있다.

                                               

자장몐

자장몐 은 중국의 동북부의 가정 요리이다. 면 요리들 가운데 하나로 보통 짠 물을 이용하기 때문에 짠 편이다. 대한민국에서 즐겨먹는 음식 중 하나인 짜장면의 원형이 되기도 하였으며, 일본 모리오카시의 향토음식인 모리오카 자자멘의 원형이 되었다.

                                               

자즈크

자즈크 는 터키, 아제르바이잔 등 옛 오스만 제국 지역에서 즐겨 먹는 음식이다. 오이와 요구르트로 만들며, 묽은 수프 형태가 있고, 걸쭉한 딥 형태가 있다. 주로 메제나 부식으로 낸다.

                                               

자지키

자지키 는 그리스의 요구르트 소스이다. 그릭 요거트에 오이, 마늘, 딜, 올리브유를 넣어 만든다. 주로 메제나 부식으로 내며, 흔히 기로스나 수블라키 같은 고기 요리나 감자 튀김 등에 곁들여 먹는다. 우조나 치푸로 등 술을 마실 때 곁들이기도 한다.

                                               

자차이

자차이 는 갓의 한종류인 자차이의 뿌리를 그늘에 말렸다가 소금에 절여 꾹 짜서 먹는 중국 쓰촨 지방의 절임 음식이다. 중국 음식점을 통해서 소개되었으며, 짜차이 또는 짜사이라고도 불린다

                                               

장 (음식)

장 은 간장, 고추장, 된장 등 발효된 짠 조미료를 통틀어 이르는 말이다. 곡식으로 만든 곡장穀醬, 생선으로 만든 어장魚醬, 고기로 만든 육장肉醬, 채소로 만든 초장草醬 등이 있으며, 동물성 재료로 만든 육장과 어장은 해 醢로 부르기도 한다.

                                               

장미 시럽

장미 시럽 또는 굴라브 카 샤르바트 는 북인도와 파키스탄의 시럽 또는 샤르바트의 하나이다.

                                               

장미열매

스웨덴에서는 로즈힙으로 수프인 뉘폰소파를 끓여 먹고, 독일과 스위스에서는 로즈힙으로 잼인 하게부텐마르크를 만들어 먹는다. 사향장미나 스위트들장미, 개장미 등의 열매 속에 든 씨에서 장미씨기름로즈힙 시드 오일을 추출하기도 한다.

                                               

재우기

재우기 또는 재기 는 음식을 조리하기 전에 양념한 액체에 담가 두는 것이다. 고기나 생선을 짭조름한 양념에 재어 놓거나, 채소나 과일을 꿀에 재는 것, 김치를 담그려고 배추를 소금물에 재어 두는 것 등의 경우가 있다. 서양 요리에서 음식을 재는 데 쓰이는 액 ...

                                               

잭 인 더 박스

잭 인 더 박스 는 미국의 햄버거 체인점 브랜드이다. 본사는 캘리포니아주 샌디에이고에 위치해있다.

                                               

저녁 (식사)

저녁, 저녁밥, 또는 저녁 식사 는 저녁에 끼니로 먹는 식사이다. 만식, 만찬, 석반, 석식, 석찬 으로도 부른다. 많은 서양 국가에서 만찬이 주찬이기 때문에, 저녁 시간에 먹는 끼니를 뜻하는 "서퍼" 대신 주찬을 뜻하는 "디너"로 저녁 식사를 일컫기도 한다.

                                               

저장 요리

저장 요리 또는 절요리 는 중국 저장성에서 유래하는 요리이며, 중국 팔대 요리 중의 하나이다. 중화인민공화국에서는 저차이 또는 저장차이로 부른다.

                                               

저키

저키 는 미국, 캐나다 등지에서 먹는 마른고기 요리이다.

                                               

저탄수화물 식이요법

저탄수화물 식이요법 또는 저탄수화물 다이어트 는 종종 비만이나 당뇨병의 치료를 목적으로 탄수화물 소비량을 줄이는 식이요법 계획이다. 섭취가 쉬운 탄수화물이 다량 함유된 음식이 제한되거나 지방 및 단백질의 함유량이 더 높은 음식이나 탄수화물이 적은 음 ...

                                               

적색육

적색육 은 조리나 요리를 한 후, 또는 그 이전의 날고기일 때 붉은 빛을 띠는 고기를 뜻하며, 대부분의 포유류가 이를 갖고 있다. 조리나 요리를 한 후에는 짙은 색을 띠기 때문에 흑색육 이라고도 한다. 적색육은 서 있거나 걷거나 기타 어떠한 활동을 할 때 그 활 ...

                                               

적채

적양배추 는 배추과에 속하는 양배추의 한 종류이므로, 학명은 Brassica oleracea var. capitata f. rubra이다. 그중 로트콜은 적양배추를 초절임하여 샐러드 형태로 만든 요리이다. 메인 요리에 곁들여서 서빙된다.

                                               

전채

전채 는 식사 전에 식욕을 돋우기 위해 나오는 요리이다. 영어 애피타이저 나 스타터, 프랑스어 오르되브르 로도 알려져 있다. 대개 주요리보다는 작게 나오는 편이며, 포크, 나이프와 같은 조그만 수저로 먹는다. 손으로 집어먹는 핑거푸드일 때도 있다. 프랑스어 ...

                                               

절면

절면 은 밀대로 밀어 얇게 만든 반죽을 칼로 썰어 만든 국수이다. 국수 반죽을 양쪽에서 당기고 늘려 만든 납면, 밀가루 반죽을 길게 늘려서 막대기에 감아 당긴 후 가늘게 만든 소면, 국수 반죽을 구멍이 뚫린 틀에 넣고 밀어 끓는 물에 넣어 끓여 만든 압면 등과 ...

                                               

정식

정식 또는 정찬 은 식당에서 값을 정해 놓고 파는 식사이다. 서양식 타블 도트 메뉴에서 유래했다.

                                               

제너럴 초스 치킨

제너럴 초스 치킨 은 미국식 중국 요리의 하나로, 닭고기를 튀겨서 매콤달콤한 양념을 한 것이다. 청나라 말기의 장군 좌종당이 즐겨 먹었다고 이런 이름이 붙었으나, 정작 중국 본토에는 존재하지 않는 요리이다. 실제로는 1949년경 미국 땅에서 만들어진 것으로 ...

                                               

제빵기

제빵기 는 밀가루와 효모, 물을 섞은 반죽을 넣어 발효시킨 뒤, 그것을 구워 빵을 만드는 조리기구 및 기계이다. 보통 용량에 따라 가정용과 제빵사들이 사용하는 업소용으로 구분된다. 이미 만들어진 빵을 굽는 토스터와는 구별된다.

                                               

제크

제크 는 롯데제과에서 제조판매하는 과자다. 1994년에 첫 발매되었으며, 빨간색 바탕으로 된 포장지에 둥근 형태의 크래커이다. 이름의 유래는 제대로 만든 크래커 라는 뜻의 약칭이다. 현재는 빨간색 포장의 오리지널, 제크칩, 제크샌드, 제크미니 등이 있다.

                                               

젠빙

젠빙 은 중국과 타이완 등 중화권의 부침 음식이다. 묽은 곡분 반죽을 얇게 펴 익혀 만든다. 길거리 음식으로 팔기도 한다.

                                               

조 루어

조 루어 또는 짜 루어 는 베트남의 소시지이다.

                                               

조리기구

조리기구 란 음식을 조리하는 과정에서 사용하는 용구를 말한다. 여기에는 단순히 식칼, 도마, 냄비 같은 주방기구를 말하는 경우가 많으나, 가스레인지, 전자레인지, 오븐 같은 조리용 가전제품이나 냉장고와 냉동고 같은 관리용 가전제품도 포함될 수 있다.

                                               

조슈파라

조슈파라, 추치바라, 취치파라, 최취래, 투슈파라, 투슈베라, 뒤슈베레, 시슈바라크, 또는 슈슈바라크 는 중앙아시아와 중동의 만두 요리이다.

                                               

졸리비

졸리비 는 필리핀의 햄버거 전문 패스트 푸드 체인점이다. 1978년에 케손시티에서 처음 문을 열었다. 2015년 1월 기준으로 전 세계 3.000여 개의 매장을 운영하고 있다. Greenwich Pizza Red Ribbon: 베이커리 Coffee Bean:커피 Jollibee Chowking and Yonghe King

                                               

종려당

종려당, 야자당, 야자 설탕 또는 야자나무 설탕 은 다라수, 대추야자, 니파야자, 사탕야자, 코코넛 등 종려과에 속하는 야자나무의 수액을 끓여 얻은 설탕이다. 사탕수수당이나 단풍당, 사탕무당 등과 구분된다.

                                               

죠스바

죠스바 는 롯데제과에서 생산 판매되었으며, 상어 모양의 아이스크림으로, 1983년에 출시되었다.

                                               

주찬

주찬 은 가장 주요한 끼니이다. 여러 서유럽 국가에서는 만찬이 주찬인 경우가 많으며, 따라서 영어 "디너" 등은 주로 저녁 식사를 가리킨다. 남유럽 및 라틴아메리카 국가에는 오찬이 주찬인 경우가 많다. 한국 등에서는 주찬이 없이 모든 끼니가 골고루 중요하다.

                                               

죽 은 곡식을 물에 묽게 풀어 오래 끓여 알갱이가 흠씬 무르게 만든 음식이다. 서양의 오트밀과 비슷하다. 수많은 아시아 국가의 사람들, 주로 밥을 소화시키기 어려운 환자들이 먹는다. 일부 국가의 문화에서 죽은 주로 아침 식사나 저녁 식사로 취급하는 반면 다 ...

                                               

줄기상추

줄기상추 는 상추의 재배종으로, 줄기를 이용하는 채소이다.

                                               

중국당면

중국당면 은 마라탕이나 마라샹궈, 훠궈 등에 쓰이는 중국식 당면이다. 중국에서는 훠궈둔펀 이라 불린다. 한국에서는 얇고 둥근 실당면보다 넓고 납작한 한국식 고구마당면인 "납작당면"과 구분해 넙적당면, 넓적당면, 넓은당면 이라 부르기도 한다. 주로 감자녹말 ...

                                               

중탕

중탕 은 음식이 담긴 그릇을 끓는 물에 넣어 익히거나 데우는 것이다. 그릇을 기름에 담그고 간접적으로 가열하는 기름중탕과 비교하여 물중탕 이라 부르기도 한다. 중탕할 때는 중탕냄비 프랑스어: bain-marie 뱅마리가 자주 사용된다.

                                               

즉석밥

즉석밥 은 조리가 된 상태로 판매되는 밥이다. 대한민국에서는 흔히 햇반 이라고 불리는데, 이것은 1996년 CJ제일제당이 출시한 즉석밥의 상표이다. 그 외에도 즉석밥은 오뚜기밥, 쎈쿡 등도 있고 과거에는 농심이 햅쌀밥을 출시한 바 있었다. 또한 일본에서는 알파 ...

                                               

즉석식품

즉석식품 또는 인스턴트 식품 은 간단히 조리할 수 있고, 저장이나 휴대가 편리한 가공식품으로, 즉석 식품 또는 반조리 식품이라고 한다. 사탕 통조림 병조림 차 인스턴트 커피 등이 여기에 속한다.

                                               

즙 은 고체에서 짜낸 액체이다. 과실이나 채소에서 짠 즙 음료는 주스라 부른다. 과일의 즙은 주로 당과류 제조에 사용된다. 즙을 짜내기 어려운 몇몇 식물들도 원심분리형 착즙기인 주서를 사용하면 손쉽게 즙을 추출할 수 있다. 중국어에서는 한국어의 주스와 용 ...

                                               

증점제

증점제 또는 증점안정제 는 액체의 점성을 증가시키는 물질이다. 식용 증점제는 소스나 수프 등 음식을 걸쭉하게 만드는 데 쓰인다. 그 외에 증점제는 페인트, 잉크, 폭발물, 화장품 등에도 쓰인다.

                                               

지단빙

지단빙 또는 지단삥 은 오믈렛 혹은 다진 파가 들어간 중국식 계란떡이라고 설명할 수 있다. 중국 황허지역의 전통적인 가정음식 중 하나이다. 조리가 하기가 쉽다. 마음대로 색을 입혀도 맛있다. 가정의 따라 각각 다른 그윽한 특성을 나타낸다. 중국의 일부 식당 ...

                                               

지지기

지짐 또는 지짐이 는 튀김에 비해 매우 소량의 식용유 또는 지방을 프라이팬을 비롯한 조리용 판에 둘러서 음식을 요리하는 것이다. 서양의 프라이와 거의 동일한 개념인데, 기름을 많이 쓰거나 아예 기름바가지 속에 식재료를 넣고 프라이를 하는 경우 지짐이 아닌 ...

                                               

지파이

지파이 는 닭고기를 튀겨 만든 타이완의 길거리 음식이다. 대한민국에서는 롯데리아가 지파이를 출시하였다.

                                               

진화 햄

중화인민공화국 저장성 진화시에서 생산된다. 피부가 얇으며, 머리와 뒷다리가 까맣고 그 사이 부분은 하얀 진화 돼지의 고기로 만드는데, 기온이 −10°C보다 낮을 때 가공을 시작해 8~10개월간의 건조 숙성 과정을 거친다.

                                               

징장러우쓰

징장러우쓰 혹은 경장육슬 로 불리며, 베이징 전통 요리이다. 중국 베이징에서는 매우 흔하게 먹는 음식이나 전세계적으로 보면 쓰촨의 위샹러우쓰에 비해 약간 인지도가 떨어진다. 그래서 꽤 간단한 중국 전통 요리지만 한국 내에서는 중국인들이 운영하는 식당을 ...

                                               

짜 까 라봉

짜 까 라봉 은 베트남의 생선 요리이다. 하노이 음식으로, 간단히 짜 까 라 줄여 부르기도 한다.

                                               

짜 조

짜 조 또는 냄 란 은 바인 짱에 채소, 버섯, 다진 고기, 해산물 등을 싸서 돌돌 만 다음 튀겨 만드는 베트남 음식이다.

                                               

짜개

남아시아에서는 짜개를 달이라 부른다. 예를 들어, 마라티어로 비둘기콩 짜개는 "투르 달तूर डाळ"이다. 영어권에서는 콩 이름 앞에 "스플릿split"이라는 말을 붙이는데, 예를 들어 완두 짜개를 "스플릿 피split pea"라 부른다.

                                               

짜짜로니

짜짜로니 는 삼양식품에서 1985년 4월부터 시판한 짜장라면이다. 이름은 짜장면과 마카로니의 합성어이다. 농심에서 1984년에 짜파게티가 출시되어 큰 인기를 끌자, 1970년에 삼양 짜장면을 출시했던 삼양식품이 이듬해 내놓은 제품이다. 출시 초기에는 짜파게티와 ...

                                               

짜파게티

짜파게티 는 농심에서 생산하고 판매하고 있는 짜장라면이며, 대한민국의 인스턴트 짜장면이다. 1984년 3월 19일에 출시되었다. 이름은 짜장면과 스파게티의 합성어다. 면발, 분말짜장스프, 건더기스프, 올리브유 등이 함유된 유성스프가 들어 있다. 대한민국에서 2 ...

                                               

짜파구리

짜파구리 는 너구리 라면과 짜파게티를 섞은 요리, 또는 둘의 중간으로 섞어서 만든 농심의 제품이다. 농심의 단일 제품으로는 2020년에서야 출시되었다. 영어권에서는 ram-don 으로 부른다. 인사이더의 Irene Jiang은 강장 음식comfort food으로 기술하였다. 캘리 ...

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