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어장 (음식)

어장 은 생선을 바닷소금에 절여 발효시켜 만드는 액체 장이다. 피시 소스 라고도 부른다. 국가와 문화권, 역사에 따라 다양한 이름으로 불린다. 어장은 베트남, 라오스, 캄보디아, 타이, 필리핀 등 동남아시아 지역의 요리에서 주로 사용되며, 음식에 간을 맞출 때 ...

                                               

얼음 사탕

얼음 사탕 은 설탕의 일종으로 순도 높은 수크로스의 커다란 결정이다. 외견이 얼음과 매우 닮았기 때문에 이 명칭이 붙었다. 식용 색소를 이용하여 색을 내기도 한다.

                                               

에마 다치

에마다치 는 부탄의 음식이다. 고추와 치즈가 주재료이다.

                                               

에스카르고

에스카르고 는 식용 달팽이를 말하며 끓는 물에 데쳐 마늘과 버터,파슬리 등을 껍질 속에 넣고 오븐이나 미니오븐에 구워 낸다. 스튜로 만들거나 볶아내어 먹기도 한다. 주원료는 헬릭스포마티아이다.

                                               

에스플레트고추

에스플레트고추 는 재배종 고추이다. 바스크 지역인 프랑스 피레네자틀랑티크주의 코뮌 "에스플레트"의 이름을 딴 고추로, 전통적으로 바스크 요리에 쓰인다. 매운 정도는 스코빌 지수 500~4.000 정도로, 녹광고추와 비슷하다.

                                               

엠파나다

엠파나다 는 밀가루 반죽 속에 고기나 야채를 넣고 구운 스페인과 남미의 전통요리이다.

                                               

여과 요거트

여과 요거트 는 천이나 기계 등을 이용해 유청을 걸러낸 요거트이다.

                                               

연근전

연근전 은 연근에 밀가루와 밀가루집을 묻히고 기름에 지진 전이다. 한국 전통혼례 음식이기도 하다. 또한 경상북도에서는 연근전을 연뿌리전이라고도 부른다.

                                               

연와

연와 는 금사연의 둥지이다. 중국 요리에서 얜워 라 불리며, 국거리로 쓰인다. 바다제비가 천적으로부터 새끼를 보호하기 위하여 해초와 생선뼈 등을 모으고 입의 타액을 섞어 둥지를 만들었고 중국의 황제들이 즐겨 먹었던 고급 요리 재료로 안티에이징에 탁월한 ...

                                               

연와탕

연와탕 은 중국의 최고급 요리 특히 광둥 요리의 진미 중 하나이다. 연와탕을 연와라고 부르기도 한다. 연와 자체만으로는 제비집이라는 뜻이지만, 연와를 이용한 음식의 통칭이기도 하다. 이름이 의미하는 바와는 달리 식재료로 사용되는 제비집은, 제비 혹은 제비 ...

                                               

열라면

열라면 은 오뚜기에서 판매중인 라면이다. 청보식품에서 판매했다가 청보식품의 부도로 판매가 중단되었다. 하지만 1996년부터 오뚜기로 넘어가 재판매중이다.

                                               

염대구

염대구 는 소금에 절여 말린 대구이다. 지역에 따라 바칼라, 바칼랴우, 클리프피스크 등으로도 부르며, 다양한 요리에 이용되는 유럽의 전통 식재료이다. 먹을 때에는 몇 번에 걸쳐 소금기를 없애기 위해 물에 담가두어야 한다. 베로나 동쪽의 비첸차 요리인 바칼라 ...

                                               

염부나무

염부나무 는 도금양과의 과일 나무이다. 염부수, 염부, 잠부, 자문 등으로도 부른다. 불교에서는 염부나무가 염부제의 북쪽에 있는 큰 나무로 여겨진다.

                                               

염소고기

염소고기 는 사육된 염소를 도축하여 만든 고기이며, 어린 염소의 고기를 카브리토, 다 자란 염소의 고기를 셰봉 이라고 한다. 또한 몇몇 영어권 국가에서는 양고기를 의미하는 머턴 이라는 용어가 사용되기도 한다. 또한 염소고기는 일부 문화권에서 가장 많이 소 ...

                                               

염통

동물의 염통 또는 심장 을 식재료로 쓰기도 한다. 부속 고기의 일종이다.

                                               

엿기름

엿기름 은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해효소다. 맥아 또는 맥얼 이라고도 한다. 맥주를 비롯한 술을 만들 때 사용하며, 여러 가지 구운 음식이나 당과류, 곡물식, 물엿, 유아종 식품 등에 맛이나 향기를 내는 식품으 ...

                                               

영라면

영라면 은 청보식품에서 판매했던 라면이었다. 1985년 3월 기준으로 당시 가격은 100원이었으며 광고의 주역은 이주일이 맏았다고 한다. 그러나 1987년 청보식품의 해체로 현재는 판매가 중단된 상태다.

                                               

예거슈니첼

예거슈니첼 은 독일 동부지방에서 유래한 것으로 알려진 음식으로, 송아지고기의 안심과 같은 고기를 부드럽게 다진 다음 밀가루, 빵가루, 달걀물을 뭍여 기름에 튀긴 슈니첼에 버섯크림소스를 곁들인다.

                                               

오곡

오곡 은 다섯 가지 곡물을 부르는 말이다. 한국: 쌀 보리 콩 조 기장 중국: 수수 깨 피 보리 콩 깨나 수수 대신 쌀이 들어갈 수도 있다 인도: 밀 깨 쌀 보리 콩 이렇게 분류하는 원전 근거는 무엇인지 모르겠다. 후대에 이렇게 추측한 것이다. 확실한 것은 중국이나 ...

                                               

오레오

오레오 는 크래프트 푸즈의 쿠키 브랜드이다. 국내에서는 동서식품이 생산한다.

                                               

오렌지

오렌지 는 일반적으로 당귤나무의 열매인 당귤 을 부르는 말이다. 감귤 종류의 하나로, 기름기를 함유한 가죽질 껍질과 즙이 많은 과육으로 이루어져 있다. 당귤은 스위트오렌지 라고도 불리는데, 이는 비터오렌지로 불리는 쓴귤 등 "오렌지"라 불리는 다른 귤속 식 ...

                                               

오리고기

오리고기 는 오리의 고기이다. 보통 민물이나 바닷물에 서식하는 모든 오리들이 대상이 되지만 주로 집에서 키우는 집오리를 오리고기의 대상으로 삼는다. 세계적으로 소비가 많은 고기이며, 다양한 조리법 또한 개발되었다.

                                               

오리고기밥

오리고기밥 은 동남아시아 화교 음식이다. 굽거나 삶은 오리고기를 쌀밥에 덮밥 형태로 올려 내며, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 등 해양 동남아시아 지역 및 태국에서 흔히 볼 수 있다. 중국 하이난의 닭고기밥과도 비슷하다.

                                               

오리알

오리알 은 오리의 알이다. 달걀과 같은 방식으로 다양한 음식에 사용할 수 있으나, 달걀보다 무게당 가격이 비싸 한국에선 자주 사용되진 않는다. 중국 요리에서 많이 사용되며, 달걀과 조금 다른 풍미가 있어 빵이나 파스타 중에 반죽을 만들 때 오리알을 주로 사 ...

                                               

오믈렛

오믈렛 은 서양 요리의 한 가지이다. 달걀을 부친 음식으로, 달걀만 부친 것, 다른 재료에 달걀을 섞어 볶은 것, 다른 재료를 볶은 것을 푼 달걀로 싸듯이 부친 음식이다.

                                               

오븐

오븐 은 밀폐된 공간에 물질을 넣고 열과 수증기를 함께 이용하여 굽거나 건조시키는 등의 작업을 할 수 있도록 설계된 기구이다. 가정용 오븐은 보통 음식을 만드는 데 이용되며, 전기식 가스식 전자식 복합식이 있다. 때때로 도자기 등을 굽는 데 사용되는 가마 ...

                                               

오이고추

오이고추 는 녹광고추와 피망을 교잡해 만든 재배종 고추이다. 오이고추 나 아삭이고추 라 부르기도 한다.

                                               

오징어짬뽕

오징어짬뽕 은 농심에서 생산하는 인스턴트 라면 제품이다. 국내 라면회사로는 최초로 스프에 오징어 성분을 40% 가미해 개발했고, 1992년 7월 31일부터 개당 400원에 판매하기 시작했다. 2005년 1월 같은 회사에서 출시한 짬뽕컵은 오징어짬뽕 이미지를 살려 용기 ...

                                               

오징어채

오징어채, 또는 진미채 는 오징어를 잘게 찢어 그늘에서 말리거나 기계 건조시킨 가공 식품으로 건어물의 일종이다. 예부터 한국을 비롯하여 중국 남부 및 동남아시아 같은 아시아권 국가에서 먹어 왔으며, 하와이처럼 태평양 연안에 인접한 지역에서도 흔히 발견된 ...

                                               

오징어튀김

오징어튀김 은 오징어를 주재료로 한 튀김 요리를 말한다. 오징어는 전 세계에서 요리의 재료로 쓰이며, 특히 지중해에서는 튀겨서 먹는 경우가 많다. 칼라마리라고도 알려져 있는 이 음식은 그리스에서 즐겨 먹는 음식으로, 오징어를 달걀, 마늘 등의 양념과 빵가 ...

                                               

오탁오탁

오탁오탁 은 생선살과 카사바 녹말로 만든 어묵이다. 향신료를 넣어 매콤달콤한 맛이 나며, 바나나 잎에 싸서 굽는다. 간식으로 먹기도 하고 식사 때 쌀밥과 먹기도 한다. 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 전통 음식인데, 인도네시아식 오탁오탁은 흰색을 띠며, ...

                                               

오트밀

오트밀 은 귀리의 겉겨를 벗기고 가공한 음식을 가리키는 말로, 납작귀리, 자른귀리, 분쇄귀리 등이 있다. "오트밀"이 오트밀 포리지 를 뜻하기도 한다. 이는 포리지의 일종으로, 오트밀로 죽을 쑤어 소금과 설탕, 우유 등을 넣어 먹는 서양 요리이다.

                                               

오픈 샌드위치

오픈 샌드위치 는 빵 위에 여러가지 음식을 올리고 그위에 빵을 덮지 않은 샌드위치를 말하며, 브레드 베이저 또는 타르틴 이라고도 한다. 중세 프랑스에서는 두껍고 단단한 빵을 일컬어 나무 쟁반이라는 의미의 단어인 트라셰tranches 로 불렀으며, 저녁 식사 후 ...

                                               

오향분

오향분 은 중국을 대표하는 배합 향신료이다.

                                               

오향장육

오향장육 은 기름기가 적은 돼지고기나 소고기 부위에 향신료를 넣어 오랫동안 삶은 중국의 고기 요리이다. 중국 쑤저우 지방에서 유래된 고기 요리로서 중국에서는 북송 시기부터 만들어 먹기 시작하였다. 오향초五香草라고 부르는 향신료인 회향풀, 계피, 산초, ...

                                               

옥수수 녹말

옥수수 녹말, 옥수수 전분 또는 콘스타치 는 옥수수로부터 처리되어 만들어진 녹말 가루이다.

                                               

옥수수 푸딩

옥수수 푸딩 은 옥수수 스튜, 물, 다양한 증점제 및 선택적 추가 향료 또는 감촉 성분으로 제조된 크림 식품이다. 옥수수 푸딩은 때때로 추수감사절 음식으로 제공된다.

                                               

옥수수가루

옥수수가루 는 옥수수를 곱게 빻은 가루이다. 굵은 옥수수가루는 콘밀 이라 부르기도 한다.

                                               

옥수수기름

옥수수 기름 또는 옥수수유 는 옥수수의 배아에서 추출한 식물성 기름이다. 일반적으로 조리용으로 이용된다. 정제한 옥수수기름은 옅은 황색을 띄는데, 발연점이 높아 튀김용으로 쓰기 좋다. 마가린의 재료로 사용되기도 한다. 또한 바이오디젤, 비누, 고약, 페인 ...

                                               

온더보더

온더보더 는 미국에 있는 멕시코풍 레스토랑 프렌차이즈이다. 1982년 미국 텍사스주 댈러스를 시작으로 미국 내 150여 개의 매장을 운영하고 있으며 푸에르토리코, 아시아, 중동 등으로 시장을 확장하며 글로벌 레스토랑으로 성장하고 있다. 대한민국에는 2007년에 ...

                                               

올리브유

올리브기름 또는 올리브유 는 올리브 열매로부터 얻은 식물성 기름이다. 주로 지중해에 면한 지역의 요리에 즐겨 이용된다. 식용 외에도 화장품, 약품, 비누 등의 원료로도 이용된다. 지중해 지역에서는 기름이라 할 때 일반적으로 올리브 기름을 일컫는다. 쉽게 산 ...

                                               

올리비예

올리비예 는 러시아 요리 중 하나로, 샐러드의 한 종류이다. 스톨리치니 샐러드 라는 이름으로도 알려져있다. 모스크바의 호텔 레스토랑인 예르미타시의 주방장 프랑스인 류시옌 올리비예에 의해 고안되었다.

                                               

올스파이스나무

올스파이스나무 는 도금양과의 상록 교목이다. 높이는 7~10미터이며, 백록색의 꽃이 피고 열매는 자주색이다. 덜 익은 과실은 말려서 향신료로 쓰거나 기름을 짠다. 자메이카가 주산지이다. 올스파이스 는 올스파이스나무의 성숙하지 않은, 말린 열매를 주로 하는 ...

                                               

와 (아이스크림)

와 는 롯데제과에서 생산하는 샤베트형 아이스크림이다. 출시는 2000년 9월 10일, 바닐라맛으로부터 시작되었다. 유사 제품으로 일본의 소 爽 そう)가 있다.

                                               

와무이

와무이 는 중국 광둥 지역의 건과 간식이다. 감초와 설탕을 넣은 소금물에 절인 매실을 말려 만들며, 새콤 달콤 짭조름한 맛이 난다. 하와이 등지에서는 리힝무이 라는 이름으로 알려져 있으며, 리힝무이 가루가 조미료로 쓰인다. "리힝무이"의 어원은 "여행 매실" ...

                                               

와일드바디

와일드바디 는 메가톤과 함께 출시된 롯데제과의 아이스크림이며 커피 맛의 경우 겉은 초콜릿으로, 속은 커피로 되어있다. 처음에 밀크 맛이 출시되었고 나중에 커피 맛도 출시되어 과거에는 2가지 맛밀크맛 커피맛이 있었으나, 현재는 밀크맛은 사실상 단종 커피 ...

                                               

와퍼

와퍼 는 미국의 햄버거 체인점 버거킹에서 판매되고 있는 햄버거이다. 1957년에 도입되어 크기와 빵의 변경을 포함하여 몇 번의 변천을 겪었다. 패스트 푸드 업계에서 가장 유명한 제품 중 하나이다. 지역 및 국가의 기호에 맞게 여러 종류의 와퍼가 판매되고있다. ...

                                               

와플기

와플기 는 와플을 만들 때 쓰는 조리기구이다. 손잡이가 달린 금속 팬에 벌집 모양으로 홈이 파여 있다. 와플 반죽을 붓거나 올린 다음, 뚜껑을 닫아 굽는다. 와플 이외에 다른 음식을 만드는 데 쓰이기도 한다.

                                               

완두 수프

에르텐숩 Erwtensoep은 네덜란드의 수프이다. 콩, 감자, 양파 등이 재료이며, 주로 겨울에 먹는다.

                                               

완탄민

완탄민 또는 훈툰몐 은 광둥의 국수 요리 중 하나이다. 광저우, 홍콩, 싱가포르, 말레이시아, 태국에서 특히 유명하다. 보통 따뜻한 국물에 가이란 같은 잎채소와 새우 닭고기 돼지고기 따위로 채워진 완탄을 고명으로 얹어서 만든다.

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