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사모사

사모사 란 감자와 채소, 커리 등을 넣은 삼각형 모양의 튀김을 말한다. 주로 인도나 네팔에서 흔히 볼 수 있으며 간식으로 많이 먹는 대중적인 음식이다. 방글라데시와 파키스탄 등에서도 볼 수 있는 요리이기도 하다.

                                               

사바티

사바티 는 키나발루 산에 위치한 사바 티 가든의 좋은 찻잎으로 만들어진다. 사바티 가든은 1984년 2월 19일에 당시 말레이시아 수상인 마하티르 빈 모하맛이 개장하였다. 1997년, 정부가 민영화 결정을 한 후 이포)에 주사무소를 둔 Yee Lee Corporation Berhad가 ...

                                               

사보이양배추

사보이양배추 는 배추속의 재배종 식물이다. 양배추보다 봉오리가 더 넓게 퍼져 있고, 잎은 부드러우며 쭈글쭈글하게 주름이 졌다.

                                               

사슴고기

사슴고기 는 사슴의 고기이며, 베니즌 이라고도 한다. 현대적 개념의 사슴고기는 11세기 노르만 정복 당시에 영국의 왕실에서 사슴을 사냥한 뒤 이를 먹던 것에서 비롯되었으며, 보통 사냥한 사슴을 대상으로 한 사냥감을 먹기 때문에 동물권에 대한 논란이 있다.

                                               

사우전드 아일랜드 드레싱

사우전드 아일랜드 드레싱 은 샐러드 드레싱 중 하나이다. 1000드레싱 이라고 부르기도 한다. 마요네즈에 올리브 오일, 레몬 즙, 오렌지 주스, 파프리카, 우스터셔 소스, 머스타드, 식초, 크림, 칠리 소스, 토마토 퓌레, 케첩, 타바스코 소스 등을 넣어 만들 수 있다.

                                               

사워

사워 는 증류주에 감귤류 등의 산미가 있는 쥬스류와 설탕 등 단맛의 성분을 혼합한 칵테일의 일종이다.

                                               

사이민

사이민 은 하와이 발상의 국수 요리이다.

                                               

사탕

사탕 은 설탕물을 틀에 넣어 굳힌 음식이다. 또한 조그만 사탕은 입안에 넣어 빨아먹으며, 오래 먹을 사탕은 막대 사탕으로 만들어 손과 입술로 잡고 빨아먹는다. 원래 사탕은 모래처럼 만들어진 감미료를 뜻하였으나 오늘날에는 그것을 설탕이라 부르며, 설탕을 뭉 ...

                                               

사탕무당

사탕무당 또는 사탕무 설탕 은 사탕무에서 얻은 당 또는 설탕이다. 사탕수수당이나 종려당, 단풍당 등과 구분된다. 사탕무의 영어 이름이 "사탕비트이기 때문에 "비트당"으로도 불리지만, 비트와 사탕무는 별개의 식물이다.

                                               

사탕수수

사탕수수 는 개사탕수수속에 속하는 몇몇 키 큰 여러해살이풀을 일컫는다. 남아시아와 멜라네시아의 따뜻한 지역에서 자라며, 설탕 생산에 쓰인다.

                                               

사탕수수당

사탕수수당 또는 사탕수수 설탕 은 사탕수수에서 얻은 당 또는 설탕이다. 종려당이나 사탕무당, 단풍당 등과 구분된다. 보통 "설탕"이라 하면 사탕수수 설탕을 일컫는다. 정제당과 비정제당으로 구분되며, 색에 따라 백설탕, 황설탕, 흑설탕 등으로 구분하기도 한다 ...

                                               

사탕야자

남아시아와 동남아시아에 분포한다. 말레이시아, 미얀마, 베트남, 인도, 인도네시아, 태국, 필리핀이 원산지이다.

                                               

사탕옥수수

벼과의 한해살이풀로, 가을에 꽃이 피고 갈색 열매를 맺는다.

                                               

사태

사태 또는 사태고기 는 소의 오금에 붙은 고기이다. 앞다리 또는 뒷다리 부위의 다소 질긴 살로, 한국에서는 흔히 국거리나 곰거리로 쓰고, 서양에서는 스튜 요리에 사용한다.

                                               

사테

사테 는 인도네시아, 말레이시아나 필리핀, 타이 등 동남아시아 여러 나라에서 먹는 꼬치구이 요리이다. 작게 자른 양고기나 닭고기를 크찹 마니스나 소금, 고수 등의 향신료로 만든 소스에 재웠다가 꼬치에 끼워 숯불로 천천히 굽는다. 그대로 먹거나, 땅콩을 잘게 ...

                                               

산라탕

산라탕 은 중국 요리의 하나이다. 식초의 신맛과 고추와 후추의 매운 맛을 섞은 수프이다. 닭고기, 두부, 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 대파, 토마토 등의 재료를 사용하고 소금, 간장, 생강 국물로 조미하고 충분한 천추와 고추 또는 후추를 추가한다. 녹말로 걸쭉하 ...

                                               

산마르차노토마토

산마르차노토마토 는 이탈리아의 산마르차노술사르노에서 재배되는 토마토 품종이다. 가공용 토마토인 플럼토마토의 일종으로, 씨방이 작고 수분 함량이 적어 단단하다. 감칠맛이 풍부하며, 토마토 통조림이나 토마토 소스, 토마토 페이스트 등을 만드는 데 쓴다.

                                               

살구씨

살구씨 또는 행인 은 살구 속에 있는 딱딱한 씨이다.

                                               

살라타 마슈위야

살라타 마슈위야 또는 마슈위야 샐러드 는 튀니지의 구운 채소 샐러드이다. 알제리에서는 비슷한 샐러드가 흐미스 로 알려져 있다.

                                               

살로 (음식)

살로, 마케도니아어: сланина, 루마니아어: slănínă 또는 slánă, 세르보크로아트어, 체코어와 슬로바키아어: slanina)는 돼지고기 비계를 소금에 절인 러시아 요리로, 주로 러시아와 우크라이나에서 즐겨 먹는 음식이다. 동유럽에서는 주로 살로 위에 파프리카나 후 ...

                                               

살사 (소스)

살사 는 라틴 아메리카에서 요리에 사용되는 소스이며, 특히 멕시코 요리에 많이 사용된다. 딥과 유사한 형태를 하고 있으며, 주재료로는 토마토가 사용된다. 일반적으로 매운 맛이 나며, 종류에 따라 순한 맛이 나는 살사 소스도 있다. 이름의 유래는 소스라는 의 ...

                                               

살사 로하

살사 로하 는 멕시코의 살사이다. "붉은색 소스"라는 뜻으로, 토마토와 홍고추를 넣어 만든다.

                                               

살사 베르데

살사 베르데 는 멕시코의 살사이다. "초록색 소스"라는 뜻으로, 토마티요와 풋고추를 넣어 만든다.

                                               

살차

살차 는 터키 요리에 쓰이는 토마토 또는 고추 페이스트이다.

                                               

살피캉

살피캉 은 포르투갈의 전통 소시지이다. 밝은 갈색을 띤 훈제 소시지로, 원통형이며 길이가 약 15cm 정도 된다. 깨끗이 씻은 돼지 대장에 소금, 적포도주나 백포도주, 파프리카가루, 월계수 잎 등으로 양념한 돼지고기 등심을 채워 넣어 만들며, 8일 정도 맛이 들게 ...

                                               

삶기

삶기 는 식재료를 물에 넣고 가열하되, 펄펄 끓이지는 않고 익을 때까지 가열하는 것이다. 끓이기가 식재료의 성분이 녹아든 국물까지 이용하는 데 비해 삶기는 어디까지나 투입하는 식재료를 익히는 것이 메인이지, 가열에 사용된 물은 대개 식용치 않는다. 영어로 ...

                                               

삶은 달걀

삶은 달걀 은 알 요리 중 하나다. 달걀 뿐만 아니라 조류의 알을 껍질째 삶아 응고시킨 것이다. 삶은 계란 이라고도 한다.

                                               

삼겹살 (부위)

삼겹살 은 돼지의 갈비에 붙어 있는 살이다. 비계와 살이 세 겹으로 되어 있는 것처럼 보인다. 삼겹살이라는 단어의 의미는 살코기와 지방 부분이 3번 겹쳐져 있다고 해서 붙여진 이름이나 사실은 살코기와 지방 부분이 4번 겹쳐진 부위로 껍질을 벗겼다 하여 박피 ...

                                               

삼광

삼광 은 한국의 쌀 품종이다. 2018년 기준 대한민국에서 신동진에 이어 두 번째로 널리 재배된 쌀이다. 농촌진흥청이 육종한 최고품질 쌀의 일종으로, 고품, 호품 등과 함께 밥맛이 좋은 쌀로 여겨진다.

                                               

삼바르

삼바르 는 남인도 및 스리랑카에 사는 드라비다인들의 요리로, 렌즈콩과 여러가지 채소를 타마린드 맛국물에 끓여 내는 음식이다. 커리의 일종으로, 쌀밥, 이들리, 도사 등에 곁들여 먹는다.

                                               

삿포로 라멘

삿포로 라멘 ラーメン)은 홋카이도 삿포로에서 생겨난 라멘을 가리키는 통칭이다. 삿포로 라멘의 시초는 중화요리 식당인 다케카 식당竹家食堂이 1922년에 판매를 시작한 "육사면"肉絲麺, ロゥスーミェン이다.

                                               

상어 지느러미

상어의 지느러미 또는 샥스핀 은 대형 상어의 지느러미를 건조시킨 중국 요리 재료이다. 이것으로 끓인 위츠탕을 결혼식이나 연회와 같은 특별한 시기에, 또는 중국 문화의 호화 상품으로서 대접된다.

                                               

상어 처트니

상어 처트니 는 세이셸의 음식이다. 그것은 일반적으로 2파운드의 삶은 껍질을 벗긴 상어로 잘게 으깬다음 압착된 빌림비 주스와 라임으로 요리한다. 양파, 후추, 소금 및 쿠르쿠마 롱가와 혼합된다. 양파는 기름에 튀겨서 익힌다.

                                               

상하이 요리

상하이 요리 또는 호요리 는 대표적인 중국 요리의 하나로 상하이를 중심으로 하는 장쑤성 일대의 요리를 일컫는다. 이곳은 예로부터 「어미지향」(魚米之鄉)이라고 불렸으며, 어패류와 농산물이 풍부했다.

                                               

새누리 (쌀)

새누리 는 중만생 쌀 품종이다. 농촌진흥청 작물과학원 호남농업연구소에서 개발하였다.

                                               

새우장

새우장 은 새우나 크릴을 염장 발효해 만든 장이다. 동남아시아 지역에서 먹는다.

                                               

새우튀김

에비후라이 일본어: エビフライ는 일본에서 개발된 커틀릿 요리 중 하나이다. 대표적인 양식 요리로 취급된다. 돈카쓰처럼 식용유에 새우를 튀겨 만들며, 양배추, 오이, 토마토 등의 채소를 곁들여 낼 때가 많다. 여기에 타르타르 소스나 우스터 소스 등을 찍어 먹 ...

                                               

샐러드

샐러드 는 채소나 과일이 들어간 차가운 음식들을 섞은 것을 말한다. 때론 크루톤이나 견과류를 음식 위에 뿌려 먹으며, 마요네즈를 뿌려 먹기도 한다. 고기, 생선, 파스타, 치즈, 전곡립도 곁들여 먹는다. 샐러드는 주가 되는 음식을 먹기 앞서 전채로 대접한다. ...

                                               

샐러드 드레싱

샐러드 드레싱 은 샐러드의 소스이다. 보통 기름과 식초로 만든다.

                                               

생생우동

생생우동 은 농심이 1995년 12월 2일에 정통우동 맛을 구현한 제품으로 면발은 기름에 튀기지 않은 생면 스타일이다.

                                               

생선

32.000개가 넘는 종의 물고기가 기술되어 있고, 수많은 종의 조개류가 있다. 그러나 사람이 먹을 수 있는 종의 수는 적은 편이다. 생선에는 굴비, 조기, 고등어, 갈치, 꽁치, 전어, 명태, 노가리, 황태, 은어, 민물어종 가물치, 쏘가리, 메기, 붕어, 잉어, 모래마주 ...

                                               

생선 국물

생선 국물 은 멸치, 밴댕이, 북어 등 생선을 삶아 낸 물이다. 밑국물로 쓸 때는 생선 육수 나 생선 밑국물, 생선 맛국물 로도 부른다. 주로 마른 생선을 사용하며, 훈연 멸치나 가쓰오부시처럼 훈연한 생선을 쓰기도 한다. 생선 대가리나 뼈로만 뼈육수를 내기도 한 ...

                                               

생선기름

생선기름 또는 어유 는 기름기 많은 어류의 조직에서 뽑아낸 기름이다. 생선기름은 오메가-3 지방산의 일종인 에이코사펜타인산과 도코사헥사엔산을 포함하고 있는데, 이는 체내에서 염증 반응을 줄여주는 에이코사노이드의 전조 물질이며, 고중성지질혈증을 치료하 ...

                                               

생식주의

생식주의 는 대부분 불이나 열에 데우지 않는 날로 먹는 및 가공되지 않는 음식을 먹는 식이요법이다.

                                               

샤르퀴트리

샤르퀴트리 는 염지 가공한 돼지고기 식품이다. 프랑스에서는 육류를 냉동하는 기술이 등장하기 전에 고기를 저장하고 보존하기 위해 전통적인 방식으로 베이컨, 햄, 소시지, 테린, 갈랑틴, 발로틴, 파테, 콩피 등을 만들었다.

                                               

샤실리크

샤슬릭 은 러시아 요리의 일종으로, 유명한 꼬치구이 요리이며 터키 요리인 쉬쉬케밥에서 유래한 요리이다. 샤실릭은 원래 양고기를 뜻하지만 지역과 종교법에 따라 염소고기나 쇠고기를 가리키는 말이기도 하다.

                                               

샤오룽바오

샤오룽바오 는 중화권 전역과 전 세계의 중국 요리 레스토랑에서 먹을 수 있는 중국식 만두요리이다. 다진 고기를 소맥분의 껍질로 싸서 찜통에 찐 딤섬이다. 상하이의 서북에 있는 난샹南翔에서 만들어졌다고 하여, 「난샹 샤오룽바오」, 「남상 만두」, 「샤오룽 ...

                                               

샤오훼이양

샤오훼이양 은 중화인민공화국의 훠궈 전문 체인점이다. 1999년에 내몽골 자치구에 있는 바오터우시에 처음 개업하였으며, 현재 전 세계적으로 300여개의 매장을 운영하고 있다. 2011년에 얌! 브랜드에 인수되었다. 하지만 샤오훼이양은 이미 2016년 얌! 브랜즈의 ...

                                               

샤크슈카

샤크슈카 는 토마토, 고추, 양파로 만든 소스에 달걀을 졸인 요리이다. 쿠민으로 향을 더하기도 한다. 튀니지에서 유래한 것으로 알려져 있다. 샥슈카 또는 에그인헬 로 불리기도 한다.

                                               

샤푸트

샤푸트 는 예멘에서 전통적이고 인기있는 전채 음식이다. 주로 잘게 조각낸 빵인 "하켄" 또는 요구르트, 사하위끄 및 리크로 만들어진다. 샤푸트는 주로 라마단 달에 종교 행사에서 주로 먹는다.

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