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부채살

부챗살 은 견갑골 바깥쪽 견갑 가시돌기 상단부에 있는 가시위근으로 부챗살에서 평행되게 절단 정형한 고기이다.

                                               

부탄홍미

부탄홍미 는 중립종 홍미의 일종으로, 히말라야 산맥 동부에 있는 부탄에서 재배된다. 부탄홍미는 부탄인들의 주식으로 이용되는 쌀이다.

                                               

부터브로트

부터브로트 는 버터를 바른 빵이다. 빵 위에 버터나 마가린을 바르고 치즈나 소시지, 햄 등 한두 가지 토핑을 올린 음식을 가리키기도 하는데, 이것이 러시아와 다른 동유럽 국가에서 부테르브로트 로 알려져 있기도 하다.

                                               

북마케도니아 요리

북마케도니아 요리 는 발칸반도와 마케도니아 지방의 특질을 살린 요리로서 터키 요리와 그리스 요리, 중부 유럽요리의 특성을 많이 지니고 있다. 이탈리아 요리와 지중해식 식단이 다수 존재하며 헝가리 요리의 형태도 널리 수용되고 있다. 상대적으로 온화한 기후 ...

                                               

북조선 요리

북조선 요리 또는 조선민주주의인민공화국 요리 는 한반도 북부 지방 또는 조선민주주의인민공화국 요리로, 평안도, 함경도, 황해도, 강원 북부, 개성특별시 등에서 유래한 요리다. 대한민국에서는 실향민에 의해 퍼져나갔으며, 북한 요리 나 이북 요리 등으로 불린 ...

                                               

분 리에우

분 리에우 는 베트남의 국수 요리이다.

                                               

분 보 남보

분 남보 는 베트남의 국수 요리이다. 쌀국수 분에 쇠고기 안심과 숙주나물, 셜롯 등 각종 채소, 여러 가지 허브, 땅콩 등을 넣고 느억 맘, 식초, 설탕 등으로 간한 국물에 비벼 먹는다. 요리의 이름은 베트남 남부 출신을 나타내지 만 하노이의 레스토랑에서 가장 ...

                                               

분 보 후에

분 보 후에 는 베트남 중부 후에 지역의 국수 요리이다. 레몬그라스와 고추기름, 맘 루옥 등으로 맛을 낸 쇠고기 육수에 쌀국수 분을 말아 먹는다. 숙주나물 등 여러 가지 채소와 허브 및 쇠고기 고명을 올려 내며, 돼지 선지를 넣어 만들기도 한다.

                                               

분 짜

분 짜 는 쌀국수 분과 숯불에 구운 돼지고기, 그리고 고수, 소엽풀, 타이바질, 향유 등 허브와 숙주나물 등 채소를 느억 쩜 소스에 찍어 먹는 음식이다.

                                               

분모자

분모자 는 중국 둥베이 지방의 당면이다. 감자 녹말로 만들어 쫄깃쫄깃하며, 모양이 가래떡처럼 굵고 긴 것이 특징이다. 2010년대 후반에 한국의 유튜브 먹방에서 큰 인기를 끌었다. 중국 둥베이 지방에서는 훠궈 등에 넣어 먹으며, 한국에서는 떡볶이 등의 재료로 ...

                                               

불구르

불구르 또는 부르굴 은 듀럼밀을 비롯한 몇몇 밀을 데쳐서 빻아 만든 곡류이다. 터키를 비롯한 중동, 캅카스, 마그레브, 지중해, 남아시아 지역에서 즐겨 먹는다.

                                               

불닭볶음면

불닭볶음면 은 식료품 회사 삼양식품이 2012년 4월부터 시판 및 판매하고 있는 라면이다. 컵라면의 경우, 큰 컵은 2012년 6월, 작은 컵은 2013년 11월에 출시되었다. 2014년 3월에 봉지, 용기면 합산 누적 판매 1억 개를 달성했다. 2018년 상반기에는 불닭볶음면과 ...

                                               

브라이

브라이 는 남아프리카 지역의 바비큐이다. 남아프리카 공화국 아프리카너 전통이지만, 나미비아, 레소토, 보츠와나, 잠비아, 짐바브웨 등 주변국에도 퍼졌다. 파카 이가마, 찌사 냐마, 베샤 나마, 메떼오 나마 등으로도 부른다. 고기 외에도 부레보르스 등 소시지와 ...

                                               

브런치

브런치 는 아침 식사와 점심 식사를 대신하여 그 시간 사이에 먹는 식사를 말한다. 서구에서는, 대개 샴페인이나 칵테일을 곁들인다. 영어 단어 "Brunch"는 "breakfast"와 "lunch"의 혼성어이다. 한국어로는 아침 겸 점심, 속어로 아점 이라고 부르기도 한다. 미국 ...

                                               

브리스킷

브리스킷 은 쇠고기 부위이다. 소에게는 쇄골이 없기 때문에, 이 부위가 소가 이동하거나 서있을 때의 무게의 약 60%를 지탱한다. 때문에 브리스킷에는 질긴 결합조직의 비중이 높으며, 오랜 시간에 걸쳐 연하게 만드는 것이 좋다. 한국식 쇠고기 부위 정형법에서는 ...

                                               

브린조베 할루슈키

브린조베 할루슈키 는 슬로바키아의 음식이다. 감자 반죽으로 만든 할루슈키와 양젖 치즈인 브린자를 넣어 만들며, 마지막에 베이컨을 뿌려 내기도 한다. 반스카비스트리차 주에 위치한 투레츠카 마을에서는 해마다 브린조베 할루슈키 축제가 열린다.

                                               

블랙 코린트

블랙 코린트 는 포도의 재배품종이다.

                                               

비고스

비고스 는 여러가지 고기와 소시지에 채썬 양배추와 자우어크라우트 등을 넣어 끓인 폴란드의 전통 음식이다. 이웃한 벨라루스, 리투아니아, 우크라이나 등에서도 즐겨 먹는다.

                                               

비너 부르스트

비너 부르스트 또는 비너 는 오스트리아의 소시지이다. "빈식 소시지"라는 뜻이지만, 독일이나 미국 등에서 "비너"나 "비엔나 소시지"라 불리는 비너 뷔르스트헨과는 아예 다른 소시지이며, 이름이 비슷한 것은 우연이다. 다진 쇠고기와 돼지고기 외에도 베이컨, 향 ...

                                               

비너 뷔르스트헨

비너 뷔르스트헨 은 브뤼부르스트의 일종이다. 전통적으로는 다진 돼지고기와 쇠고기를 양 창자 케이싱에 채운 뒤, 낮은 온도에서 훈연해 만든다. 오스트리아에서 "비너"라 불리는 비너 부르스트와는 아예 다른 소시지이며, 이름이 비슷한 것은 우연이다. 그리고 대 ...

                                               

비너 슈니첼

비너 슈니첼 은 오스트리아에서 유래되어 유럽 전역에서 대중적으로 퍼진 요리로, 송아지고기의 안심 부위 등을 부드럽게 다진 다음 밀가루, 빵가루, 달걀물을 뭍여 기름에 튀긴 슈니첼에 레몬 즙을 뿌려 먹는 요리이다.

                                               

비네그레트

비네그레트 는 기름에 식초나 레몬 즙 등을 섞어 만드는 소스이다.

                                               

비둘기고기

비둘기고기 는 비둘기의 고기이며, 태어난 지 약 한 달 이내의 어린 비둘기의 고기는 스쿼브 라고도 한다. 숲비둘기나 우는비둘기 또는 현재 멸종된 여행비둘기 등 모든 비둘기들이 대상이 되며, 현대에는 주로 식용으로 길러지는 비둘기를 비둘기고기의 대상으로 ...

                                               

비비고

비비고 는 CJ 푸드빌의 글로벌 한식 브랜드이다. 비비고는 전통 한식의 철학 비빔과 편리함을 상징하는 투 고의 합성어로 전세계에 한국의 맛과 멋을 널리 알리고 있다. 비비고는 프렌차이즈 음식점으로 2017년 현재 전 세계 27개의 지점이 있으며, 그 중 한국 지점 ...

                                               

비빔라면

비빔라면 은 비빔국수처럼 만든 라면이다. 대부분이 한국식의 비빔국수 또는 맵게 한 볶음면이나, 파스타 샐러드와 맛이 유사한 제품도 있다.

                                               

비스크 (음식)

비스크 는 부드럽고 크리미한 프랑스식 수프이다. 전통적으로는 바닷가재, 게, 새우, 가재 등 갑각류로 낸 쿨리를 사용해 끓이며, 증점제로는 쌀을 쓴다. 현대에는 호박이나 토마토 등 해산물이 아닌 재료로 비스크를 만들기도 한다.

                                               

비정제당

비정제당 또는 비정제 설탕 은 정제하지 않은 사탕수수당이다. 조당 또는 막설탕 으로도 부른다. 사탕수수를 잘게 부숴 얻은 사탕수수 즙을 원심분리 등의 방식으로 정제하지 않으며, 당밀을 분리하지 않거나 일부만 분리해 갈색 또는 황갈색을 띠는 수크로스 당이 ...

                                               

비지

비지 는 두부를 만들고 남은 찌꺼기를 말한다. 두부박 이라 부르기도 한다. 콩을 불려 갈아서 끓인 음식은 콩비지 또는 되비지 라 하는데, 이를 줄여서 "비지"로 부르기도 하며, 조선민주주의인민공화국에서는 녹두묵을 만들고 남은 찌꺼기를 "비지"라 부르기도 한다.

                                               

비타민 (채소)

비타민 또는 다채 는 중국 요리 등 아시아 요리에 흔히 쓰이는 채소이다. 잎채소로 먹으며, 싹을 먹기도 한다. 한국어 "다채"의 어원은 중국어 "타차이"인 것으로 추정되며, 같은 낱말의 일본어식 표기인 "다사이"의 영향을 받았을 가능성도 있다. 영어 "타초이"의 ...

                                               

비트 (뿌리)

비트 는 비름과의 식물인 비트의 원뿌리이다. 빨간 무라고도 불리는 비트는 아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유하고 있고, 특유의 붉은 색으로 샐러드를 비롯해 다양한 요리에 사용된다.

                                               

비프 아 카발루

비프 아 카발루 는 포르투갈의 요리이다. 쇠고기 스테이크 위에 달걀 프라이를 올려 만든다. "아 카발루"는 "말을 탄"이라는 뜻으로, 달걀 프라이가 스테이크 위에 올라탄 모습을 빗댄 것이다. 주로 감자 튀김을 곁들여 먹고, 간혹 샐러드를 곁들이기도 한다.

                                               

비프 웰링턴

비프 웰링턴 은 쇠고기를 듁셀과 햄, 파이로 싸서 오븐에 구운 영국 요리이다.

                                               

빅보이 레스토랑

빅보이 레스토랑 는 미국 미시간주 워런에 있는 햄버거 전문 레스토랑 체인이다. 1936년 8월 6일에 캘리포니아주 글렌데일에서 처음 영업을 시작하였으며, 현재 미국과 일본에서 300여개의 매장을 운영하고 있다.

                                               

빈달루

빈달루 또는 빈달류 는 인도 고아 지역의 커리이다. 포르투갈 음식인 카르느 드 비냐달류스를 인도 식으로 재해석한 음식이다.

                                               

빌통

빌통 는 나미비아, 남아프리카 공화국, 짐바브웨의 염지 건조식품이다. 쇠고기와 사냥 고기부터 필레까지, 여러 종류의 고기를 근섬유 결대로 채썰거나 결 반대 방향으로 얇게 저며 만든다. 과거에는 스프링복이나 큰쿠두 등 사냥감을 활용해 만들었으나, 오늘날은 ...

                                               

빠다 코코낫

빠다 코코낫 은 1979년 롯데 제과에서 만든 비스킷이다.

                                               

빠삐코

빠삐코 는 일본 에자키 글리코의 "파피코"를 모방한 펜슬형 빙과류 제품이다. 롯데푸드에서 1981년부터 생산하고 있으며, "쮸쮸바" 1세대에 해당하는 제품이다. 초코맛, 소다향, 밀크쉐이크, 딸기쉐이크, 달고나 맛이 있으며, 막대 아이스크림으로도 나와있다. 1989 ...

                                               

빵가루

빵가루 는 빵 등을 분말 형태로 분쇄한 조리용 가공 식품이다. 주로 캐서롤에 담긴 음식 위에 토핑을 하거나 파르스 등의 속을 채우거나 스튜 등을 걸쭉하게 만들거나 미트로프 등의 증량을 키우는 데 사용되며, 돈가스나 슈니첼 등 튀김을 만들 때 튀김옷으로 활용 ...

                                               

빵가루 커틀릿

빵가루 커틀릿 또는 가스 는 빵가루 반죽을 입힌 뒤 튀겨 만드는 커틀릿의 한 종류이며, 독일의 슈니첼, 이탈리아의 밀라네자와 스칼로핀과 코톨레타, 폴란드의 코틀레트 스하보비, 일본의 돈카쓰, 한국의 돈가스 등이 있다.

                                               

빽다방

빽다방 은 백종원이 만든 대한민국의 커피 브랜드로, 테이크 아웃 위주의 메뉴로 영업하는 저가형 커피 매장이다.

                                               

뻐삐앙

뻐삐앙 은 동남아시아에서 즐겨 먹는 푸젠 차오저우식 롤 요리이다. 중국의 푸젠과 차오저우, 그리고 이곳 출신 이주민이 많은 동남아시아 국가에서 먹는 청명절 음식이다.

                                               

뻥튀기

뻥튀기 는 한국 과자의 일종으로, 옥수수나 밀쌀, 감자 등을 온도와 압력으로 부풀려서 만든다. 압력이 걸려 있는 용기에 쌀을 넣고 밀폐시켜 가열하면 용기 속의 압력이 올라가는데, 이때 뚜껑을 갑자기 열면 압력이 급히 떨어져서 쌀알이 수 배로 부풀게 된다. 이 ...

                                               

뼈 국물

뼈 국물 은 쇠뼈, 돼지뼈, 닭뼈, 생선뼈 등 동물의 뼈를 삶아 낸 물이다. 밑국물로 쓸 때는 뼈 육수, 뼈 밑국물, 뼈 맛국물 로도 부른다. 살코기가 붙은 뼈로 낸 국물은 보통 고기 국물이라 부르고, 뼈로만 낸 국물을 뼈 국물이라 부른다. 맑은국으로 먹을 때는 뼈 ...

                                               

뼈국

뼈국 또는 뼈다귀국 은 뼈를 넣어 끓인 국이다. 뼈를 넣어 끓인 서양식 수프를 뼈 수프 로 부르기도 한다.

                                               

뿌 팟 퐁 까리

푸 팟 퐁 커리 는 태국의 요리이다. 튀긴 게를 코코넛밀크와 달걀이 들어 부드러운 커리 소스에 볶아 만든다. 허물을 막 벗은 남방톱날꽃게 등 껍질이 무른 연갑게가 주로 사용된다.

                                               

뿌셔뿌셔

뿌셔뿌셔 는 1999년 오뚜기에서 출시된 과자다. 사람들이 흔히 라면에 스프를 뿌려먹는 것에서 착안하여 그와 같은 방식으로 먹을 수 있게 만들어진 제품이다. 실제로 라면 형태의 과자 본체와 라면 스프처럼 생긴 양념 봉지가 첨부되어 있다. 원래 끓여 먹는 라면 ...

                                               

삥 까이

삥 까이 또는 까이 양 은 라오스와 태국의 구운 닭고기 요리이다. 원래 라오스 및 라오인이 많이 사는 태국의 이산 지역의 음식이지만, 지금은 태국 전역에서 흔히 볼 수 있다. 닭고기를 그릴에 구워서 땀 솜과 찹쌀밥, 째우 봉 등과 함께 낸다.

                                               

사고 (음식)

사고 는 사고야자 등 야자나무의 고갱이에서 추출한 녹말이다. 주로 인도네시아, 말레이시아와 브루나이를 비롯한 동남아시아 지역에서 생산 및 소비되며, 특히 뉴기니와 말루쿠 등 남태평양 지역에서는 주식으로 먹는다. 둥근 사고 펄 형태로 생산 판매되는 형태가 ...

                                               

사그

사그, 사고 는 남아시아에서 여러 가지 잎채소 및 잎채소 커리를 뜻하는 말이다. 로티나 난 같은 납작빵이나 쌀밥과 함께 먹는다.

                                               

사롱 다 사그

사롱 다 사그 또는 사르송 카 사그 는 인도와 파키스탄에 걸친 펀자브 지역에서 즐겨 먹는 전통 음식이다. 갓으로 만든 사그의 일종이며, 주로 마키 디 로티와 함께 먹는다.

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