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무나보이

무나보이 또는 무나버이 는 삶은 달걀과 버터를 섞어 만든 스프레드이다. 핀란드에서는 무나보이를 주로 카리알란피라카에 얹어 먹으며, 에스토니아에서는 무나버이를 얹은 호밀빵이 흔한 부활절 음식 가운데 하나이다.

                                               

무르그 마카니

무르그 마카니 또는 버터 치킨 커리 는 닭고기를 버터와 크림을 넣어 만든 부드러운 토마토 소스에 넣어 끓여 만드는 커리이다.

                                               

무르그 카라히

무르그 카라히 또는 치킨 카라히 는 파키스탄 북인도의 닭고기 요리이다. "카라히"라 불리는 전통 솥에 조리하며, 난이나 로티 등 납작빵이나 쌀밥과 함께 먹는다. 닭고기 대신 양고기나 염소고기를 사용한 버전은 고슈트 카라히 우르두어: گوشت کڑاہی라 불린다.

                                               

무사카

무사카 는 터키의 음식이다. 다진 양고기나, 쇠고기, 썬 가지를 번갈아 얹고 치즈, 소스를 쳐서 구운 요리이다. 무사카는 가지나 감자를 기반으로 만드는 요리로서 대개 다진고기가 들어가며 과거 오토만 제국의 일부였던 나라들에서 즐겨 먹던 요리이다. 지역별로 ...

                                               

무쉬러우

무쉬러우 는 중국 산둥 및 베이징 지역의 돼지고기 요리이다. 돼지고기를 달걀과 목이, 채소와 함께 볶아 낸다. 산둥에서는 죽순을, 베이징에서는 황화채를 쓰며, 평소에 집에서 만들 때는 죽순이나 황화채 대신 오이를 쓰기도 한다. 미국식 중국 요리 버전인 무슈 ...

                                               

무스타마카라

무스타마카라 는 핀란드의 선지 소시지이다. 핀란드 전역에서 먹지만 특히 탐페레의 향토 음식으로 알려져 있다. 돼지고기와 돼지 선지, 호밀을 섞은 속을 내장에 채워 익혀 만들고, 보통 월귤잼과 함께 먹는다. 17세기부터 먹기 시작했다.

                                               

무시르

무시르 는 부추속의 여러해살이풀이다. 페르시아셜롯 이라 부르기도 하지만, 셜롯과는 다른 식물이다.

                                               

무잣다라

무잣다라 는 시리아, 레바논, 요르단, 팔레스타인, 이라크 등 레반트 지역에서 먹는 음식이다.

                                               

무탑바끄

무탑바끄, 무르타박, 또는 마르타박 은 달걀, 양파, 고기 등의 소로 속을 채운 밀전병을 네모나게 썰어 내는 음식이다. 단 맛도 있으며 주로 초콜릿과 견과류를 채워넣어 간식으로 먹는다. 식감은 쫀득쫀득하다.

                                               

무파마

무파마 는 농심이 제조하는 인스턴트 라면 제품이다. 무와 파, 마늘을 넣은 것이 특징이며 다른 라면과 달리 후첨 양념 스프가 있다. 후첨 양념 스프는 라면을 끓이고 마지막에 넣는 스프이다.2001년 3월에 장터라면 후속으로 시판되었다.

                                               

무화과

무화과 는 무화과나무속 나무의 열매로, 대개 무화과나무의 열매를 말한다. 과일로 먹는다. ‘무화과’라는 이름은 꽃이 없이 열리는 열매라는 뜻으로 실제로는 열매 안의 꽃이 보이지 않는 것에 불과하다. 이 때문에 은화과라고도 불린다. 무화과는 히솝, 포도, 겨자 ...

                                               

무효병

무효병 은 효모등의 팽창제가 들어있지 않은 빵이다. 대부분의 무효병은 납작빵이다. 유대교와 기독교식의 무교병, 중남미의 토르티야와 아레파, 남아시아의 로티, 에티오피아의 끼따 등이 있다.

                                               

물 마리니에르

물 마리니에르 은 담치를 셜롯과 백포도주로 만든 마리니에르 소스에 쪄내는 프랑스의 음식이다.

                                               

물 프리트

물 프리트, mosselen-friet)는 물 마리니에르와 감자튀김을 합한 요리로, 벨기에에서 유래했지만 프랑스에서도 인기가 있는 요리이다. 요리 이름인 물 프리트에서 "물" 이란 단어는 프랑스어로 담치를, "프리트" 란 단어는 감자 튀김을 뜻한다. 네덜란드어 이름도 ...

                                               

물수란

물수란 은 달걀 요리 중 하나이다. 단백질의 응고를 돕기 위해 소금, 식초를 넣은 물에 달걀을 반숙으로 익힌 음식이다.

                                               

므아숩

므아숩 바나나와 빵을 사용해 만드는 예멘과 사우디아라비아의 음식이다.

                                               

므왐바

므왐바 또는 녬브웨 는 기름야자의 과피에서 얻은 식재료이다. 팜크림 또는 팜버터 로 불리기도 하며, 지역에 따라 무암바 나 모암베 로 불리기도 한다.

                                               

미 고렝

미 고렝 은 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 볶음국수 요리이다. "볶은 박미"라는 뜻의 박미 고렝 이라고도 한다. 여기서 "미"는 "국수"를 뜻하지만, 정확히는 스파게티처럼 노란 밀가루 면을 일컫는다. 퀘티아우 고렝이나 미훈 고렝은 흰 쌀로 만든 면을 이용 ...

                                               

미국 요리

미국 요리 는 미국이 기원인 음식을 말한다. 아메리카의 유럽 식민지화로 말미암아 수많은 요리 재료와 요리 스타일이 미국 요리에 도입되었다. 19세기와 20세기에도 다른 수많은 나라들로부터의 이주민들이 유입되면서 다양한 스타일이 지속적으로 확장되어 갔으며 ...

                                               

미뜨미따

미뜨미따 는 에티오피아의 배합 향신료이다. 피리피리, 카다멈, 정향, 소금 등을 가루로 빻아 만들며, 그 외에도 계피, 쿠민, 생강 등을 넣어 만들기도 한다. 크트포나 고러드 같은 날고기 요리에 쓰거나, 누에콩 요리인 풀 등에 뿌려 먹는다.

                                               

미라솔고추

미라솔고추 는 재배종 고추이다. 말린 것은 과히요고추 라 부른다.

                                               

미르까즈

미르까즈 는 마그레브 지역의 매운 양고기 또는 쇠고기 소시지이다. 중동과 유럽에서도 먹는다. 특히 20세기 후반 프랑스에서 널리 인기를 끌었으며, 전 세계에 프랑스어 이름인 메르게즈 로도 알려져 있다. 베르베르어 이름은 아마르가즈 이다.

                                               

미셴

미셴 은 쌀가루로 굵게 만든 중국의 쌀국수이다.

                                               

미수앙

미수앙 또는 몐셴 은 중국 푸젠 요리 및 타이완 요리에 쓰이는 가는 밀국수이다. 쌀국수인 미펀이나 녹말국수인 녹두당면과는 유사하게 생겼으나 맛과 질감이 다르다.

                                               

미트 파이

미트 파이 는 오스트레일리아와 뉴질랜드의 음식이다. 손바닥 크기의 고기 파이로, 소로 잘게 썰거나 다진 고기와 그레이비가 들어가며 추가로 양파, 버섯, 치즈 등을 넣어 만들기도 한다. 식사 대용으로도 먹거나, 간식으로 먹는다.

                                               

민지 (음식)

민지 는 마카오의 다진 고기 요리이다. 주로 쌀밥과 달걀 프라이를 곁들여 먹는다.

                                               

민트 초콜릿

민트 초콜릿 또는 초콜릿 민트 는 초콜릿의 한 종류이다. 대한민국에서는 약자로 민초 라고 불리며, 민트와 초콜릿을 결합한 음식이다.

                                               

밀 키트

밀 키트 는 Meal + Kit 라는 뜻의 식사키트라는 의미로 쿠킹박스, 레시피 박스라고도 불리며 가정간편식과 조금 다른 개념이다. 밀키트란 손질된 식재료와 믹스된 소스를 이용해 쉽고 빠르게 조리할 수 있는 식사키트이며, 최근 유명 쉐프들의 레시피로 제공되는 Me ...

                                               

밀고기

밀고기 또는 밀 글루텐 은 밀에 함유된 식물성 단백질인 글루텐으로 만든 고기 대용품이다.

                                               

밀싹

모판에 흙을 깔고 물에 불린 통밀을 심은 뒤, 콩나물을 키울 때처럼 물을 주면 자란다. 발아가 되기 전에는 그늘진 곳에 놓아두며, 발아가 되면 햇볕이 잘 들고 공기가 잘 통하는 곳으로 옮긴다. 1주일 정도 후 싹이 15㎝ 정도 자라났을 때 잘라내 사용한다. 수확할 ...

                                               

밀탑

밀탑 은 대한민국의 빙수 및 디저트 카페이다. 서울특별시 강남구 압구정동 현대백화점에서 1985년 개업한 이후 기타 현대백화점 분점을 중심으로 분점을 운영하고 있다. 밀크빙수를 중심으로 기타 커피나 와플 등 디저트를 판매하고 있다. 음식평론가 홍신애는 이 ...

                                               

밑국물

밑국물 은 요리에 쓰기 위해 멸치, 다시마, 조개, 고기 등을 우려 감칠맛을 낸 국물이며, 맛국물, 육수 등으로도 부른다. 소금 등으로 간을 해서 국으로 낼 때는 맑은국 이라 부른다. 닭고기, 쇠고기 등 고기 국물, 멸치, 황태 등 생선 국물 외에도 다시마 국물, 채 ...

                                               

바구옹

바구옹 은 필리핀의 발효 장이다. 새우나 생선 등 해산물을 젓갈과 비슷한 방식으로 타야판이라 부르는 전통 토기에서 염장 발효해 만든다. 메주 발효 시 된장과 간장이 함께 만들어지듯이, 바구옹 발효 시 액체 어장인 파티스 가 부산물로서 함께 만들어진다. 바구 ...

                                               

바꾸앙

바꾸앙 은 달콤 짭조름한 대만식 마른고기 음식이다. 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등을 향신료, 설탕, 소금과 간장으로 양념해 섭씨 50~60도에서 건조해 만든다.

                                               

바나나고추

바나나고추 는 재배종 고추이다. 아예 맵지 않은 것부터 거의 맵지 않은 것까지 있으며, 매운 것은 헝가리왁스고추로 분류된다.

                                               

바나나칩

바나나칩 은 마른 바나나를 얇게 잘라 만든 과자이다. 별도의 처리 없이 건조만 시킨 것과 유탕처리한 것으로 나뉘며, 시중에 흔히 볼 수 있는 바나나칩은 유탕처리 제품이다. 유탕처리 후 설탕과 시럽을 첨가한다. 단순히 식품건조기로는 시중에서 흔히 볼 수 있는 ...

                                               

바라 (음식)

바라, 바다, 바데, 바타, 바다이, 또는 가레 는 남인도의 튀김 간식이다.

                                               

바비큐 소스

바비큐 소스 또는 BBQ 소스 는 바비큐 위에 얹은 소스이다. 남미 어디서든 볼 수 있는 조미료이며 수많은 다른 음식들에도 사용된다.

                                               

바스마티

바스마티 는 전통적으로 인도 아대륙이 원산지인 길고 홀쭉한 낟알을 가진 방향족 쌀의 종류이다. APEDA에 따르면 2014년 기준으로 인도는 해외 바스마티 쌀 시장의 65%를 수출하였고 파키스탄이 나머지를 차지한다. 그러나 수많은 나라에서는 자국 내에서 키운 바 ...

                                               

바실로피타

바실로피타 는 새해에 먹는 그리스의 전통 케이크이다. 동부 유럽과 발칸 반도 국가에서도 많이 먹는다. 케이크 안에 동전이나 작은 장신구가 숨겨져 있어 발견하는 사람에게 행운을 준다고 한다. 다양한 반죽으로 만들며, 지역이나 전통에 따라서는 추레키를 재료 ...

                                               

바쓰

바쓰 는 맛탕과 비슷한 중국 음식이다. 라스 로도 부른다. 물엿과 설탕으로 만든 시럽을 입혀 부드러운 맛탕과는 달리, 기름에 설탕을 녹여 입히는 바쓰는 겉이 사탕처럼 코팅돼 바삭바삭하다. 설탕이나 당밀을 끓여 걸쭉하게 졸인 뒤 튀김에 버무려 식힌 것으로, ...

                                               

바오빙

바오빙 또는 추아뼁 은 타이완의 빙수이다. 중화권 전역 및 말레이시아 등 화교 인구가 많은 지역에서도 즐겨 먹는다.

                                               

바이스부르스트

바이스부르스트 는 다진 쇠고기와 돼지고기 베이컨으로 만든 소시지이다.

                                               

바이스테비두스

바이스테비두스 는 순록고기로 만든 사미 전통 음식이다. 핀란드에서는 포롱캐리스튀스 로, 스웨덴에서는 렌스카브 로, 노르웨이에서는 핀비프 로, 러시아에서는 투시요나야 올레니나 로 불린다.

                                               

바인 꾸온

바인 꾸온 은 베트남의 음식이다. 얇은 쌀가루 반죽에 다진 돼지고기나 목이버섯 등 여러가지 재료를 넣고 말아서 찐 음식으로, 짜 루어 등을 곁들여 아침에 먹는다.

                                               

바인 쌔오

바인 쌔오 는 울금을 넣어 노란 쌀가루 반죽에 채소와 해산물 등을 넣어 크레프처럼 얇게 부친 베트남의 전통 음식이다. 느억 쩜에 찍어 먹는다.

                                               

바인 짱

바인 짱 또는 라이스 페이퍼 는 쌀가루로 만든 얇은 반대기이다. 베트남 요리에 쓰이는데, 주로 고이 꾸온이나 짜 조 등을 쌀 때 쓴다.

                                               

바인 쯩

바인 쯩 은 베트남의 뗏 음식이다. 바나나 잎이나 코코넛 잎, 또는 라종 잎에 불린 찹쌀과 간 녹두, 양념한 돼지고기 등을 넣고, 네모나게 싸서 삶아 만든다.

                                               

바인 푸테

바인 푸테 는 베트남의 결혼식 음식이다. 코코넛 과육을 갈아 넣은 카사바 녹말 반죽에 녹두 소를 넣고 판단 잎으로 싼 뒤 쪄서 만든다.

                                               

바칼랴우

바칼랴우 는 포르투갈어로 "대구"를 뜻하는 말이다. 특히 소금에 절여 말린 "염대구"를 일컫는데, 절여 말리지 않은 대구는 따로 "신선한 대구"라는 뜻인 "바칼랴우 프레스쿠"라 부르기도 한다. 염대구를 특정하는 말은 "소금 친 대구" 또는 "짠 대구"라는 뜻인 "바 ...

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