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라타투유

라타투유 는 프랑스 프로방스 지방의 야채 스튜 요리이다. 니스에서 유래했다. 이 음식은 원래 가난한 농부들의 음식으로, 신선한 제철 채소를 가지고 여름에 만든다. 원래 니스풍 라타투이에는 여름에 가지를 구할 수 없었기 때문에 가지를 넣지 않았고, 대신 다른 ...

                                               

라트비아 요리

라트비아 요리 는 대개 농산물과 육류를 고루 섞어서 만드는 것이 특징이다. 라트비아가 발트해를 끼고 있다보니 생선도 많이 식탁에 등장하는 편이다. 라트비아의 요리는 이웃 국가의 영향을 많이 받아왔다. 한편 많이 쓰는 식 재료로는 감자, 밀, 보리, 양파, 배 ...

                                               

라페 (음식)

라페 또는 라페 소 는 미얀마의 찻잎 절임이다. 땅속에 묻어 발효시킨 찻잎을 절여 만든다.

                                               

라피니

라피니 는 순무의 재배종으로, 주로 봄철에 재배하는 한해살이 채소이다.

                                               

라흐마준

라흐마준, 라흐마조, 또는 라흠 비아진 은 레바논, 시리아, 아르메니아, 터키를 비롯한 레반트, 중동, 캅카스 지역에서 먹는 음식이다. 피자와 유사해 "터키식 피자"나 "아르메니아식 피자"로 불리기도 한다.

                                               

락사

락사 는 동남아 국수 요리이다. 싱가포르, 말레이시아 음식으로 매운 수프 겸 국수 요리이다.

                                               

랍 은 고기를 저며서 채소와 같이 버무린 라오스 음식이다. 라오스와 타이의 이산 지역에서도 흔히 먹으며, 몽족 사람들도 즐겨 먹는 음식이다.

                                               

랜치 드레싱

랜치 드레싱 은 샐러드 드레싱의 일종으로 우락유, 소금, 양파, 마요네즈, 잘게 썬 셜롯, 갈릭 파우더, 머스터드 외의 조미료나 향신료로 만든다. 미국에서는 1992년 이후 이탈리안 드레싱을 넘어 가장 판매수가 많은 드레싱이다. 딥으로도 이용된다.

                                               

러우쑹

러우쑹 은 말린 돼지나 소고기를 이용하여 만든 축육 가공품 중 하나이다. 러우룽이라고도 부른다. 보통 돼지 살코기나 생선, 닭고기 등을 오래 볶아 수분을 제거하여 만들어낸다. 러우쑹은 중국에서 기원하였으며,,아시아 일대에서 특히 쉽게 볼 수 있는 먹을 거 ...

                                               

런천미트

런천미트 는 익히거나 염지한 고기를 얇게 저민 것이다. 따뜻하거나 차게 내며, 샌드위치에 넣어 먹기도 한다. 미리 썰어 진공포장해 판매하기도 하며, 정육점 등이 그 자리에서 저며 팔기도 한다.

                                               

레드 랍스터

레드 랍스터 는 미국의 캐주얼풍 레스토랑 브랜드이다. 이 레스토랑은 바닷가재 및 여러 해산물 요리를 팔고 있으며, 현재 미국을 포함한 총 5개국에 700여개의 매장을 운영하고 있다.

                                               

레드망고

레드망고 는 대한민국의 아이스크림 전문 체인점이다. 한국계 미국인인 주로니가 2003년에 이화여자대학교 앞에서 처음 문을 열었으며, 현재 20개국 300여개의 체인점을 두고 있다.

                                               

레몬밤

레몬밤 은 꿀풀과의 여러해살이풀이다.

                                               

레물라드

레물라드 는 프랑스에서 만들어진 소스로 많은 나라에서 인기있다. 이 소스는 영어권 국가의 타르타르 소스와 매우 유사하며, 종종 마요네즈를 기본으로 한다. 레물라드는 좀 더 노르스름한 빛을 띠고, 때때로 커리향을 첨가하고, 잘게 썬 피클이나 피카릴리 등을 ...

                                               

레이어 케이크

레이어 케이크 또는 샌드위치 케이크 는 케이크 사이에 크림, 잼 등을 넣어 층처럼 만든 요리를 의미한다.

                                               

레이즈

레이즈 는 미국 펩시코 계열의 과자 제조회사인 프리토레이가 만든 감자칩이다. 대한민국에 유통되는 레이즈는 중국에서 제조하고, 롯데제과가 수입 및 판매한다. 50g, 100g, 200g 3종류가 있다.

                                               

레촌

레촌 은 스페인 및 스페인의 옛 식민지였던 지역에서 먹는 애저 바비큐이다. 필리핀, 쿠바, 푸에르토리코, 도미니카 공화국, 인도네시아의 술라웨시우타라 주, 스페인 그리고 스페인어를 사용하는 라틴아메리카 국가들에서 인기있는 요리이다. 필리핀에서는 대표적 ...

                                               

렌즈콩 수프

렌즈콩 수프 는 남아시아와 중동, 유럽 등에서 흔히 먹는다. 주재료인 렌즈콩 이외에는 정해진 재료는 없으며, 취향에 따라 채소나 육류를 추가할 수 있다. 지역에 따라 슈르바 아다스, 메르지메크 초르바, 마수르 달, 린선아인토프 등으로 불린다.

                                               

로간 조시

로간 조시 는 북인도의 양 염소고기 커리이다.

                                               

로메스코

구운 토마토, 구운 단고추, 구운 마늘과 생마늘, 식초, 올리브유나 해바라기씨유, 그리고 아몬드, 잣, 개암 등 견과류를 갈아서 만든다. 물에 불린 건조 뇨라를 사용하는 경우가 많으며, 맵게 하려면 페페론치노와 비슷한 작은 건고추를 함께 넣기도 한다. 양파를 ...

                                               

로메인상추

로메인상추 는 상추의 재배품종이다. 로마인들이 대중적으로 즐겨 먹던 상추라 하여 ‘로메인’이란 이름이 붙여졌다. 샌드위치나 시저 샐러드 등을 만들 때 자주 쓰인다. 일반 상추보다 쓴맛이 덜하고 특유의 고소한 맛과 아삭한 식감이 있어, 자르지 않고 포기째 드 ...

                                               

로미

로미 또는 루몐 은 중국 남부 및 동남아시아에서 먹는 국수 요리이다. 푸젠성의 장저우, 취안저우, 푸저우, 푸톈 지역 음식이며, 말레이시아와 싱가포르 등지에서 즐겨 먹는 말레이시아 화교 음식이기도 하다.

                                               

로박고

로박고 는 무를 넣어 만든 떡이다. 광둥식 딤섬 가운데 하나로, 중국 남부에서 흔히 먹는다.

                                               

로스트 비프

로스트 비프 는 쇠고기를 오븐을 이용해 로스팅 방식으로 구운 요리이다. 주로 식사 때 메인 요리로 제공되며, 식사 후 남은 음식은 샌드위치나 해시 등의 재료로 재사용된다. 영국, 미국, 캐나다, 뉴질랜드, 오스트레일리아 등 영어권 국가에서는 일요일 점심에 로 ...

                                               

로스팅

로스팅 은 음식을 오븐 등에 넣어 150℃ 이상의 높은 건열을 사용해 수분을 더하지 않고 가열하는 조리 방법이다. 로스팅 방식으로 조리된 음식은 표면에 마이야르 반응과 캐러멜화가 작용해 맛의 깊이를 더해주며, 열에 의해 간접적으로 음식을 익히는 특성이 있어 ...

                                               

로작

로작 은 싱가포르, 말레이시아 음식으로 말레이어로 섞은 양념이라는 뜻이다. 칠리와 땅콩, 새우 등을 넣어 버무려 먹는 샐러드이다. 인도네시아에서는 루작 이라고 부른다.

                                               

로젤

키는 2m 정도이다. 붉은 줄기 밑부분에서 가지가 뭉쳐난다. 초여름에 잎겨드랑이에 노란 꽃이 하나씩 달린다.

                                               

로코모코

로코모코 는 하와이 요리 중의 하나이다. 흰 쌀밥 위에 햄버그와 계란 후라이를 얹고 그레이비 소스를 두른 것이 기본이다. 이 외에도 칠리소스, 베이컨, 햄, 스팸, 새우, 굴, 그리고 다른 육류를 포함하기도 한다.

                                               

로쿠베에

로쿠베에 는 고구마를 이용한 일종의 국수이며 얇게 썬 고구마를 말려 가루로 만들어서 발효시키는 과정을 반복한 후 센단고를 만듥이것을 다시 가루로 내 물과 함께 반죽하여 강판을 대고 뜨거운 물에 갈아 만든 면이다.

                                               

로키 로드 (아이스크림)

로키 로드 아이스크림 은 미국의 초콜릿맛 아이스크림이다. 초콜릿 아이스크림과 견과류, 마시멜로 등을 혼합하여 만든다. 로키 로드가 처음 나온 시기는 1929년으로 추정되며, 1929년 3월에 캘리포니아주 오클랜드의 윌리엄 드레이어William Dreyer가 조셉 에디Jos ...

                                               

로티세리 치킨

로티세리 치킨 은 닭들에 하나 이상의 꼬챙이를 꽂아서 돌리면서 굽는 로스트 치킨이다. 전기의 열을 이용한 것은 전기구이 통닭 이라고 부른다.

                                               

로파 비에하

로파 비에하 는 채를 친 쇠고기 옆구리살을 토마토 소스로 요리한 음식으로, 스페인 령의 카나리아 제도, 미국의 사우스 플로리다 도시권 지역, 카리브 제도 지역, 특히 쿠바, 파나마와 푸에르토리코 등지에서 인기있는 음식이다.

                                               

록스 (음식)

락스 는 연어 절임 필레이다. 보통 5 밀리미터 이하의 두께로 썰어서 먹는다. ‘락스록스’라는 말은 연어를 뜻하는 독일어 ‘락스독일어: Lachs’와 이디시어 ‘락스이디시어: לאַקס’에서 왔다. 때로는 이러한 연어와 양상추 겨자 오이 토마토 등을 베이글사이에 끼워서 ...

                                               

롤라티니

롤라티니 는 이탈리아식 요리이다. 가지를 썰어서 밀가루에 적시고 리코타 치즈나 다른 치즈를 발라서 둥그렇게 말아 굽는 요리이다. 둥그렇게 말 때에는 가지 대신에 송아지고기, 닭고기, 생선 등을 쓰기도 한다. 롤라티니는 이탈리아어 단어는 아니며 이탈리아에 ...

                                               

롯데 자일리톨

롯데 자일리톨 은 1997년에 롯데에서부터 한국에는 롯데제과로 진출해서 판매하고 있는 껌 제품이다.

                                               

뢰슈티

뢰슈티 는 주로 감자로 만든 스위스 요리이다. 원래 베른 농가의 일반적인 아침 식사였지만 오늘날에는 스위스 전역에서 먹을 수 있다. 많은 스위스인들에게 국민 음식으로 여겨지고 있다. 굵게 썬 감자에 소금과 후추를 첨가하여 후라이팬에 원형으로 패티처럼 튀 ...

                                               

루콜라

주로 샐러드로 만들어 먹는다. 익히지 않았을 경우 약간의 매운맛과 쓴 맛이 나지만 가열하면 사라진다. 이탈리아에서 피자에 올리는 재료로 흔하게 사용되며, 고기 요리나 파스타에 곁들이기도 한다.

                                               

루타바가

루타바가 는 배추속의 재배종 식물이다. 순무와 비슷한 외형으로 스웨덴 순무라고도 불린다. 비타민 C, 칼륨, 마그네슘 및 섬유질이 많이 들어있다. 약간의 당분은 있으나 지방이나 콜레스테롤은 전혀 없으며 주로 유럽에서 스튜와 볶음요리로 많이 사용된다. 당근 ...

                                               

룬삐앙

룬삐앙 은 동남아시아에서 즐겨 먹는 푸젠 차오저우식 롤 요리이다. 중국의 푸젠과 차오저우, 그리고 이곳 출신 이주민이 많은 동남아시아 국가에서 먹는 청명절 음식이다.

                                               

룰라드

룰라드 는 말아서 만든 음식의 총칭이다. 프랑스어 "rouler"에서 유래되었다. 얇게 뜬 쇠고기 조각으로 채소 따위를 만 것과, 얇게 구운 스펀지 케이크로 잼이나 초콜릿, 견과등을 만 것 모두 롤라드라고 부를 수 있다. 만드는 재료에 따라 풍미가 있거나 혹은 달콤 ...

                                               

르망 (음식)

르망 은 대통 안에 바나나 잎을 깔고 찹쌀, 코코넛밀크, 소금을 넣은 다음 불에 익혀 만든 음식이다. 인도네시아, 말레이시아, 브루나이와 싱가포르에서 즐겨 먹으며, 이드 알피트르나 이드 알아드하 같은 이슬람 명절 때 금식이 끝나는 것을 축하하며 먹는 음식이 ...

                                               

리베르 데 코퀴나

리베르 데 코퀴나 는 라틴어로 요리책이라는 의미로서 중세의 것으로는 가장 오래된 요리책 중 하나다. 14세기에 만들어졌으며 두 본 남아있는 원본은 모두 프랑스 파리 국립도서관에 보관돼 있다. 책은 크게 두 부분으로 나뉘며 Tractatus 1장 와 Liber de Coquina ...

                                               

리츠 (과자)

리츠 는 1934년 출시된 몬델리즈 인터내셔널 그룹의 치즈 크래커이다. 대한민국에서는 동서식품이 2016년 8월 2일 출시 유통한다.

                                               

리크

리크 는 부추속의 재배 식물이다. 리크를 "서양 대파"로 부르기도 하고, 서양에서 대파를 "아시아 리크"라 부르기도 하지만, 파와는 종이 다르다. 코끼리마늘의 재배종이며, 같은 종의 재배 식물로는 코끼리마늘과 구슬양파 등이 있다. 대파보다 줄기가 굵고 통통하 ...

                                               

리틀 시저스

리틀 시저스 는 미국에서 3번째로 큰 피자 체인 브랜드이다. 이 브랜드는 1959년, 미시간주에서 처음 시작했으며, 현재 미국을 포함한 23개국에서 운영 중이다. 대한민국에서는 두산그룹 계열인 일경식품에서 1996년부터 운영했으나, 경영악화로 인해 1년만인 1997 ...

                                               

림스치킨

림스치킨 은 대한민국의 치킨 프렌차이즈 기업이다. 본사는 경기도 남양주시 화도읍 녹촌로 87-14 림스상사 가맹사업본부에 위치한다.

                                               

립타우어

립타우어 는 오스트리아, 슬로바키아, 헝가리 등에서 즐겨 먹는 매콤한 치즈 스프레드이다. 양젖 치즈인 브린자에 사워크림과 버터를 섞고, 양파와 여러 가지 향신료 등을 넣어 만든다. 슬로바키아에서는 슈미르카시, 헝가리에서는 쾨뢰죄트 라 부르며, 세르비아에 ...

                                               

링구이사

링구이사 는 포르투갈어권의 소시지이다. 돼지고기, 새고기, 양고기, 쇠고기 또는 생선이나 해산물로 만들며, 양파, 마늘, 파프리카가루 등을 넣어 간한다. 만들어 바로 섭취하거나, 염지와 훈제를 통한 보존 과정을 거친다.

                                               

마 (뿌리)

마 는 마속에 속하는 여러 덩굴풀의 덩이줄기이다.

                                               

마가린

마가린 은 동식물성 기름을 원료로 하여 버터와 비슷하게 만든 식품이다. 보통 식물성 기름을 수소화시켜 만든다. 버터보다 값이 싸지만 맛이 비슷하고 영양가가 거의 같아 버터 대신 즐겨 이용된다. 또한 버터보다 콜레스테롤이 적어 고혈압이나 심장병 환자에게 ...

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