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더치 오븐

더치 오븐 은 냄비의 일종으로, 주로 철로 두껍게 주조되며 뚜껑과 냄비 사이에 틈이 거의 없는 특징을 갖는다. 더치 오븐은 찜, 스튜 등 조리에 오랜 시간이 걸리는 요리를 하는 데에 적합하다. 야외에서 이용될 때에는 재료를 고르게 익히기 위해 석탄 등의 열원 ...

                                               

덤플링

덤플링 은 반죽을 빚어 만든 음식이다. 소를 넣어 빚은 만두, 소를 넣거나 넣지 않은 경단, 소를 넣지 않고 빚은 수제비나 감자옹심이 등이 모두 덤플링으로 분류된다. 삶거나 찌거나 굽거나 튀겨 먹는다.

                                               

데니스 (기업)

데니스 는 미국의 캐주얼풍 패밀리 레스토랑 체인이다. 이 레스토랑은 현재 전 세계 12개국 1.600개의 매장을 운영하고 있다. 대한민국에는 1994년에 도입하였으나, 실적이 좋지 않아 1997년경에 모두 철수하였다.

                                               

데리야키

데리야키 는 일본 요리의 조리법으로 미림을 기본으로 설탕, 간장, 청주를 가미한 달콤한 양념을 식재료에 발라가면서 숯불에 굽는 것을 말한다. 소스의 당분에 의해 재료의 표면이 "광택"을 내는 것이 이름의 유래이다. 일본에서는 생선이나 고기 요리, 일본 이외 ...

                                               

데브레첸 소시지

데브레첸 소시지 는 헝가리의 도시인 데브레첸의 이름을 딴 소시지이다. 헝가리 외에도 오스트리아-헝가리 제국에 속했던 지역에서 두루 먹는다. 헝가리에서는 데브레체니 콜바스 로, 오스트리아 등 독일어권에서는 데브레치너 로 불리며, 이탈리아에서는 살시차 디 ...

                                               

데빌드 에그

데빌드 에그 혹은 달걀 미모사 는 완숙으로 삶은 달걀을 세로로 반으로 자르고 노른자를 빼낸 후 이것과 여러 재료들을 섞어 속을 채워 완성하는 음식이다. 주로 차갑게 먹는다. 곁들여 먹거나 에피타이져 혹은 메인음식으로 서빙된다. 휴일이나 파티음식으로 잘 알 ...

                                               

데어리 퀸

데어리 퀸 는 미국의 소프트 아이스크림 및 패스트 푸드 체인점이다. 1940년 6월 22일에 일리노이주 졸리엣에서 처음 영업을 시작하였으며, 현재 25개국에 6.400여개의 매장을 운영하고 있다.

                                               

데치기

데치기 는 채소나 해산물을 끓는 물에 잠깐 넣어서 표면을 가볍게 익혀내는 조리법 중 하나이다. 대부분의 생채소를 가볍게 익혀서 만드는 숙채 요리는 데쳐서 만들게 된다. 보통 동서양을 막론하고 삶는 것이 뜨거운 물로 재료의 안까지 익히는 것을 말한다면 데치 ...

                                               

덴마크 요리

덴마크 요리 는 핀란드, 노르웨이, 아이슬란드, 스웨덴 등 다른 북유럽 국가의 요리와 남쪽으로 국경에 접한 독일 북부 지방의 요리처럼 육중하며, 거의 대부분 고기와 생선으로 구성되어 있다. 그 이유로는 과거 덴마크 농업과 지리적으로나 기후 조건에서 추운 겨 ...

                                               

델타코

델타코 는 미국의 멕시코식 패스트 푸드 체인점이다. 이 회사는 1964년에 설립되었으며, 현재 500여개가 넘는 매장을 운영하고 있다. 대한민국에는 1990년에 서울특별시 명동에 개점하였으나, 적자누적으로 인해 1992년에 철수하였다.

                                               

도도한 나쵸

도도한 나쵸 는 오리온에서 판매하는 과자이다. 본래는 도리토스를 펩시코와의 합작사에서 라이센스 생산했으나 결별로 인해 썬칩은 태양의 맛 썬으로, 도리토스는 도도한 나쵸로, 치토스는 투니스로 바꾸었다.

                                               

도리토스

도리토스 는 미국의 스낵 기업인 프리토레이에 의해 1964년부터 생산되고 있는 멕시코풍의 전통 또띠아 칩의 한 브랜드이다. 취향에 따라 치즈맛, 할라피뇨맛, 양파맛 등으로 다양한 맛을 즐길 수 있다. 2012년 미국 브랜드 조사에 의하면, 미국에서 소비자들이 선 ...

                                               

도시락

도시락 은 간편하게 휴대하여 다닐 수 있도록 만든 음식을 말한다. 그릇의 경우 도시락 상자를 참조. 도시락에 넣을 음식은 여행 중에 상하지 않을 만한 것으로 골라야 한다. 음식을 상하지 않게 하려면, 먹다 남은 음식이나 물기가 있는 음식을 넣지 않는 것이 중 ...

                                               

도시락 (팔도)

도시락 은 팔도에서 1986년부터 생산하는 용기 면이다. 도시락은 일반 컵라면과 달리 모양이 원형이 아니라 도시락 모양의 직사각형으로 되어 있다.

                                               

도피아자

도피아자 는 아프가니스탄에서 유래한 음식이다. 많은 양의 양파가 들어가며 조리 과정에서 두 단계에 걸쳐 양파가 들어가 페르시아어로 두 개의 양파라는 이름을 얻게 됐다. 보통 쇠고기 또는 닭고기, 양고기, 새우 등으로 만드나 채식주의 방식으로도 만들 수 있다.

                                               

돈저냐

돈저냐 또는 동그랑땡, 완자전, 육원전 은 한국의 전 요리이다. 보통 돼지고기나 쇠고기, 생선을 간 뒤 여러 재료와 혼합해서 만든다.

                                               

돌마

돌마 터키어 Dolma 는 피망 등 채소 속에 쌀이나 다른 곡물, 다진 고기, 양파, 허브 등을 넣어 만든 음식이다. 포도잎이나 양배추 등 잎채소에 싸서 만든 돌마는 사르마라 따로 구분짓기도 한다. 포도잎 사르마가 그리스에서는 돌마스 그리스어: ντολμάς ; 복수형: ...

                                               

동원F&B

주식회사 동원F&B 는 대한민국의 종합식품 회사다. 주력 상품은 동원참치와 양반김 등이 있다.

                                               

동파육

동파육 은 저장성 항저우의 대표적인 요리로 오겹살 돼지 찜 요리이다. 소동파가 이곳에서 벼슬을 할 때 처음 요리법이 개발되었다고 하여 동파육이라고 한다.

                                               

돼지 껍데기

돼지 껍질 은 돼지의 껍질부분으로, 식용할 땐 깨끗이 씻어 삶아 양념해서 먹는다. 숯불로 구워서 먹기도 한다. 국립국어원에서는 껍데기는 조개 따위의 겉을 싸고 있는 단단한 물질을 뜻하므로, 돼지 껍질 로 부르는 것이 적절하다고 밝혔다. 마오쩌둥이 매우 좋아 ...

                                               

돼지바

돼지바 는 롯데푸드에서 생산된 아이스크림이다. 돼지바라는 이름은 1983년 돼지해 를 기념하여 생긴 것이다.

                                               

두반장

두반장 은 콩을 이용하여 만든 불그스름한 갈색의 장류의 하나이다. 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다. 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 섞어 만든다. 들어가는 재료는 한 두가지 정도지만, 향신료와 콩의 함량과 숙 ...

                                               

두부

두부 는 두유를 간수 등을 넣어 굳혀서 각지게 만든 가공식품이다. 두유에서 두부를 만드는 것은 우유에서 치즈를 얻어 내는 것과 비슷한 기술이다. 아시아 음식이나 채식 음식에서, 튀긴 형태의 밀고기가 종종 두부로 오해되기도 한다. 순두부나 연두부는 두부를 ...

                                               

두부껍질

두부껍질 또는 두부피 는 두부가 익어서 엉길 때 그 겉을 긁어낸 것이다. 중국어로는 "푸피" 또는 "푸주"라 부르며, 일본어로는 "유바"라 부른다.

                                               

두부덮밥

두부덮밥 은 두부를 주재료로 한 양념을 밥위에 얹은 한국요리이다. 두부덮밥은 영양가가 높고 맛이 부드러워 자극적이지 않은 요리를 좋아하는 사람에게 적합하다. 두부덮밥의 기원은 중국 요리에 있다는 것이 일반적인 견해이나, 한국에서 오랜 기간 동안 많은 변 ...

                                               

두송자

두송자 또는 두송실 은 노간주나무, 두송 등 향나무속 식물의 열매이다.

                                               

둑까

둑까 는 이집트 및 팔레스타인의 가자 지구 등에서 먹는 배합 양념이다. 허브와 견과류, 향신료를 배합해 만들며, 주로 빵이나 채소 등을 찍어먹는 딥으로 쓰인다. 고기 등을 양념할 때 쓰기도 한다.

                                               

둥차이

둥차이 는 중국의 절임 채소인 옌차이의 하나로, 톈진 요리에 쓰이며, 톈진 둥차이 라고도 부른다. 마늘을 넣은 것을 "훈둥차이", 넣지 않은 것을 "쑤둥차이"로 구분한기도 한다.

                                               

뒤륌

뒤륌 은 되네르를 싸기 위한 얇은 빵이다. 이 빵은 주로 납작빵인 유프카나 라바쉬로 만들어진다. 뒤륌은 시미트, 발륵에크멕, 라마준, 탄투니, 미드예 돌마, 코코레치, 쿰피르, 타북루 필라프, 뵈레크 등과 함께 터키에서 가장 인기있는 스트리트 푸드 중 하나다.

                                               

등심 (돼지고기)

돼지고기 등심 은 돼지의 등쪽 부분의 고기이다. 돼지도체의 제6흉추 사이에 있는 배최장근이다. 배최장근 하단부 3 cm 폭으로 삼겹살 부위와 평행하게 절단하고 지방 두께를 7mm이하로 하여 정형한다.

                                               

등심 (쇠고기)

쇠고기 등심 은 소의 등뼈에 붙은, 기름기가 많고 연한 고기이다. 소 도체에서는 마지막흉추와 제1요추 사이를 직선으로 절단하고 배최장근의 바깥쪽 선단 5 cm 이내에서 평행으로 절개하여 갈비 부위와 분리한 후, 흉추와 경추를 발골하고 제 7경추와 제1흉추 사이 ...

                                               

딘타이펑

딘타이펑 은 중화민국의 딤섬 전문 레스토랑 체인이다. 현재 중화민국을 포함한 12개국에 매장을 두고 있다. 대한민국에는 2005년 서울특별시 명동에 처음으로 진출하였다. 최초로 진출하게 될 당시에는 지금의 모스버거를 사업하게 되는 미디어윌이 딘타이펑의 한 ...

                                               

딥 또는 디핑 소스 는 찍어 먹는 소스이다.

                                               

딸기콘 (농심)

딸기콘 은 농심에서 1997년 10월 부터 2001년 2월까지 판매된 과자이다. 과자는 콘 모양으로 딸기와 옥수수콘이 합쳐진것이었고 딸기씨까지 박혀 있었다. 그러나 판매 부진으로 2001년 2월을 끝으로 더 이상 판매되지 않고 있으며 그 당시 딸기콘과 비슷한 제품을 ...

                                               

땅콩 소스

땅콩 소스 는 땅콩을 넣어 만든 소스이다. 흔히 사테에 곁들이기 때문에 사테 소스 로도 불린다. 소스에 들어갈 땅콩은 볶은 다음 갈거나 빻아서 쓴다.

                                               

떼루와

떼루와 는 대한민국의 커피 프랜차이즈 기업이다. 본사는 강원도 원주시 소초면 송황유사길 100, 2층에 위치하고 있다. 진심 어린 마음이 담겨진 "언제든지 함께 모여 즐거움을 만끽하자"라는 의미를 담는다.

                                               

똠 얌

똠 얌 또는 똠 냠 은 태국의 맵고 신 국물 음식이다.

                                               

똠 카 까이

똠 카 까이 는 태국과 라오스의 국물 음식으로, 큰고량강과 코코넛밀크를 넣어 만든 국물이 특징이다. 흔히 태국식 코코넛 수프 라 불린다.

                                               

라구 (소스)

이탈리아 요리에서 라구 는 파스타와 함께 조리하는 미트 소스의 일종이다. 이탈리아 요리학회는 14종의 라구가 있다고 밝혔다. 14종 모두 파스타에 쓰이며 미트 소스라는 것이 공통점이다. 전형적인 이탈리아 라구는 볼로냐식 소스인 라구 볼로녜세와 나폴리식 소 ...

                                               

라구 볼로녜세

라구 볼로녜세 또는 볼로냐 소스 는 이탈리아 볼로냐 지역의 라구이다. 주로 탈리아텔레나 라사냐 요리에 쓰인다. 파파르델레나 페투치네 등 넓고 납작한 파스타를 탈리아텔레 대신 쓰기도 한다.

                                               

라부요고추

라부요고추 는 필리핀에서 생산되는 재배종 고추이다. 태국이나 베트남 등에서 재배되는 새눈고추와 달리 나무고추의 재배품종이다.

                                               

라비올리

라비올리 는 이탈리아의 만두로서 파스타 반죽을 두 층으로 만들어 그 틈에 고기나 야채 따위의 소를 넣어 만드는 요리이다. 때문에 소 자체를 밀가루로 둘러싼다고 볼 수도 있다. 단어 ravioli 는 둘러싸다의 의미를 지닌다. 소는 대개 가금류나 돼지고기 혹은 생 ...

                                               

라사냐

단어 lasagna 는 원래 음식 자체가 아니라 냄비를 가리키는 말이었다. 이탈리아에서 라사냐가 유래했다고는 하지만 라사냐라는 단어는 그리스어 λάσανα 에서 유래했으며 삼발이나 냄비를 세우는 도구라는 뜻이다. 로마인들은 후에 "lasanum"를 차용하면서 라틴어로 ...

                                               

라삼

라삼 또는 이라삼, 사루, 차루 는 남인도의 국물 요리이다. 전통적으로는 타마린드 즙에 여러 가지 향신료와 채소를 넣어 만든다. 라삼에 들어가는 향신료를 배합한 것은 라삼가루 로 불리기도 한다.

                                               

라스 알하누트

라스 알하누트 는 모로코를 비롯한 북아프리카 마그레브 지역 요리에 사용되는 배합 향신료이다. 캐러웨이, 계피, 정향, 육두구, 소두구, 회향, 고수씨, 울금, 생강, 마늘, 후추, 고추, 올스파이스, 장미꽃잎 등 여러가지 향신료를 배합해 만들며, 쿠스쿠스, 쌀밥, ...

                                               

라오천추

라오천추 또는 노천추 는 중국 산시성 지방의 발효 식초로, 중국 4대 유명 식초 중 하나이다. 3.000년 역사를 가지고 있다 전해지며 중국인들은 ‘천하제일초’라고 부르기도 한다. 산미가 일반 식초처럼 강하지 않고 색은 검은색을 띄고 있으며 풍미가 좋다. 간장처 ...

                                               

라이타 (음식)

라이타 는 남아시아의 다히 소스이다. 다히에 채소 또는 과일과 향신료 등을 넣어 만든다.

                                               

라잔키

라잔키. 와잔키 또는 스크릴랴이 는 폴란드, 벨라루스와 리투아니아의 음식이다.

                                               

라조기

라조기 는 중국의 라쯔지에서 변형된 한국식 중국 음식이다. 토막 친 닭고기에 녹말을 묻혀 튀긴 다음, 고추, 파, 마늘, 생강 등과 볶다가 녹말을 푼 물을 넣어 만든다.

                                               

라쯔지

라쯔지 는 쓰촨식 닭고기 요리이다. 한국식 중국 음식인 라조기의 원형이 되는 음식이기도 하다. 튀긴 닭고기를 고추, 더우반장, 화자오, 마늘, 생강 등과 함께 기름에 볶아 만든다. 마지막에 대파를 넣고 참깨를 뿌려 낸다. 중국 쓰촨성 충칭시의 거러산 근처에서 ...

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