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냄 쭈어

쭈어 또는 냄 은 베트남의 돼지고기 소시지이다. 구아바 잎이나 우담화 잎과 볶은 쌀가루에 있는 효모를 이용해 발효 숙성하며, 새콤한 맛이 난다. 마늘과 고추를 고명으로 올려 먹는다.

                                               

냄비

냄비 는 물을 끓이거나, 찌개, 국, 찜, 튀김, 볶음 등의 요리를 만드는데 사용되는 주방기구이다. 구리, 법랑, 철, 알루미늄, 스테인리스강 등 만들어진 재료와 모양의 종류가 여러가지이다.

                                               

냐마 초마

냐마 초마 는 동아프리카식 바비큐이다. 케냐의 "국민 요리"이며, 탄자니아에서도 즐겨 먹는다.

                                               

너구리 (농심)

너구리 는 1982년 11월에 농심에서 출시된 라면으로, 오동통한 면발과 굵은 다시마 별첨이 들어 있는 게 특징이다.

                                               

노루털버섯

노루털버섯 은 사마귀버섯목, 능이버섯과에 속하는 담자균류 버섯이다. 흔히 능이 라고 하며, 향버섯 이라고도 한다. 한국 일본 등지에 분포하는 식용버섯이다. 높이 10-20cm. 자실체는 나팔꽃처럼 퍼진 깔때기 모양이며 고기질이다. 갓은 지름 10-20cm의 원통형으 ...

                                               

노른자

노른자 는 일반적으로 알 중앙에 있는 노란색 구형이다. 난황 이라고도 한다.

                                               

노마 (식당)

노마 식당은 덴마크 수도 코펜하겐에 위치하고 있으며, 선적 화물을 하나로 통합하여 만든 것입니다.인테리어부터 식품까지 모두 천연의 간결함을 숭상하였다.2004년 개업하다.외벽 곳곳이 썩어 볼품 없는 초라한 행색이라는 기사가 나왔다. 노마 식당은 덴마크의 ...

                                               

노마이가이

노마이가이 는 연잎에 찹쌀과 닭고기, 표고, 랍청, 파 등을 넣어 쪄내는 딤섬이다.

                                               

녹광고추

녹광고추 는 한국에서 재배되는 대표적인 재배종 고추이다. 한국 밖에서는 "코리언 다크 그린 페퍼" 또는 "코리언 레드 페퍼"로 알려져 있다.

                                               

녹두 녹말

녹두 녹말 은 물에 불린 녹두를 갈아서 가라앉힌 앙금을 말려 얻은 녹말 가루이다. 녹두 가루 나 녹두 전분 으로도 부르며, 한국에서는 청포묵 가루 로도 알려져 있다. 청포묵, 황포묵 등 녹두묵을 쑤거나, 사면이나 녹두 당면을 만드는 데, 또한 녹두 응이 등을 만 ...

                                               

녹말가루

녹말가루 또는 전분가루 는 감자나 옥수수 등 녹말이 든 채소나 곡식에서 얻은 녹말을 정제해 만든 가루이다. 한국어 "녹말"은 원래 "녹두가루"를 뜻하는 말이었으나, 의미가 확장되며 다른 식물에서 얻은 녹말도 아울러 지칭하게 되었다. 뿌리 덩이줄기 채소나 곡 ...

                                               

녹말국수

고구마국수고구마녹말국수: 고구마당면 녹두국수녹두녹말국수: 녹두당면, 수면, 창면, 화면 감자국수감자녹말국수: 감자당면분모자, 중국당면, 쫄면사리, 함흥냉면사리 칡국수칡녹말국수: 구즈키리, 칡냉면사리

                                               

녹즙

녹즙 은 채소의 잎이나 열매, 뿌리 등을 갈아 만든 즙이다. 주로 녹색 채소를 갈아 만든 것을 가리키지만, 넓은 의미로는 당근과 같이 녹색이 아닌 채소를 갈아 만든 것도 포함한다.

                                               

녹차

녹차 란 발효시키지 않은, 푸른 빛이 그대로 나도록 말린 찻잎, 또는 찻잎을 우린 물을 말한다.

                                               

녹차라테

녹차라떼 또는 그린티 라떼 는 녹차를 넣은 라테의 종류이다. 잎 상태인 녹차를 파우더 형태로 갈아서 설탕과 덱스트린 등과 함께 혼합해 사용한다. 2000년대 초반 에스프레소코리아 최성일이사가 일본에서 들여온 100% 분말 녹차에 설탕을 넣고 에스프레소 머신의 ...

                                               

녹황색 채소

녹황색 채소 는 녹색이나 등황색을 띠는 채소이다. 거의 대부분의 채소가 이에 속한다. 녹황 색채소에는 베타카로틴이 많아 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 무청, 시금치, 고춧잎, 양박잎, 쑥 등에는 비타민 C가 많이 들어 있다. 그 밖에도 녹황색채소에는 칼슘, ...

                                               

뇌 (음식)

다른 대부분의 부속 고기처럼 뇌도 영양식으로 보충할 수 있다. 여기에는 돼지, 다람쥐, 말, 소, 원숭이, 닭, 염소의 뇌를 포함한다. 수많은 문화에서 여러 종류의 뇌가 진미로 간주된다.

                                               

뇨키

뇨키 는 고대 로마 시대부터 먹었던 오래된 요리로서 파스타의 일종이다. 감자와 치즈와 밀가루를 반죽하여 익혀만든다. 현대 이탈리아에서 먹는 뇨키는 감자를 이용한 것이 주류를 이루지만 감자가 들어 온 것은 유럽의 대항해 시대 이후이므로, 뇨키에는 감자 대 ...

                                               

뇽테우푸

하카어 발음은 뇽테우푸 ngiòng-theu-fú, 민난어어 발음은 능따우후 nn̂g-tāu-hū이며, 표준 중국어로는 냥더우푸 이다. 말레이시아 싱가포르에서는 용타우푸 yong tau fu로 알려져 있는데, 이는 광둥어 발음인 "영다우푸joeng 6 dau 6 fu 6"에서 유래했다. 태국에서 ...

                                               

누가바

누가바 는 1974년부터 해태제과에서 생산하기 시작한 아이스크림이다. 초창기에는 누가쵸코바라는 이름으로 생산하였지만, 현재는 지금의 이름으로 생산되고있다.,

                                               

누룽지

누룽지 는 밥을 눌려서 만든 대한민국의 전통 음식이다. 에는 누룽지를 취건반 이라고 불렀다.

                                               

뉘폰소파

뉘폰소파 는 로즈힙, 물, 설탕, 레몬 즙으로 만든 수프로 스웨덴의 대표적인 디저트 혹은 간식이다. 우유, 크림 또는 바닐라 아이스크림을 포함한 음료 또는 후식으로 제공된다.

                                               

뉴면

뉴면 은 빙그레에서 판매되었던 라면이다. 1996년 10월 처음 판매되었으며, 한국 최초의 무MSG라면이다. 2003년 빙그레의 라면사업이 철수되며 판매 종료되었다. 임창정이 선전해서 한때 인기를 제법 끌었으나, 영양강화 밀가루 등 과장광고 논란이 일어 빙그레 라 ...

                                               

느뜨르 끄베

느뜨르 끄베 또는 떠스미 는 에티오피아 에리트레아 요리에 쓰이는 양념된 정제버터이다. 남아시아의 기와 비슷한 방식으로 만들지만, 버소블라, 코서러트, 호로파, 쿠민, 고수씨, 울금, 카다멈, 계피, 육두구 등의 양념이 쓰인다.

                                               

느억 쩜

베트남어 "느억 쩜nước chấm"은 "찍어 먹는 소스"라는 뜻이다. "느억nước"은 한자 渃 한국 한자음: 약"에서 나온 말로, "물"이라는 뜻이다. "쩜chấm" 또한 한자 蘸 한국 한자음: 잠"에서 나온 말로, "담그다, 찍다"라는 뜻이다.

                                               

니카라과 요리

니카라과 요리 는 인종분포에 따라 많은 차이를 보인다. 대개 중남미 국가에서 스페인 요리의 영향을 칭할 때 쓰이는 크리오요 방식 외에 콜롬비아 요리의 영향도 많이 받았다. 스페인이 니카라과에 최초로 다다랐을 때 자국 요리와 함께 융화할 음식을 찾다가 현재 ...

                                               

닉스타말화

닉스타말화 는 옥수수나 다른 곡물을 염기성 용액에 담가 두었다가 그 용액에 끓여서 씻고 껍질을 벗기는 과정이다. 이때 곰팡이독에 감염된 옥수수 속 독성 물질인 아플라톡신이 97~100% 제거된다.

                                               

다오샤오몐

다오샤오몐 은 중국 산시 지역의 국수 요리이다. 연길 냉면, 베이징 자장몐, 쓰촨 단단몐, 우한 러간몐과 함께 중국의 5대 면 요리 가운데 하나이다. 반죽을 칼로 대패질 하듯 깎아내는 기술은 난이도가 높고 익히는 데 오랜 시간이 필요하며, 중국 산시 지방에서는 ...

                                               

다이어트 코크

다이어트 코크 는 코카콜라가 전개하는 콜라 브랜드 중 하나이다. 코카콜라 라이트 라고도 한다. 1982년 7월 8일 모습을 드러냈고 미국에는 8월 9일 도입되었으며 1866년 이후로 코카콜라 상표를 사용한 최초의 새로운 브랜드였다. 이 제품은 판매량 면에서 이 회사 ...

                                               

다지기

다지기 는 고기나 채소 등 식재료를 여러 번 칼질하여 잘게 만드는 것이다.

                                               

다창바오샤오창

다창바오샤오창 은 타이완의 소시지 요리이다. 야시장에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이다. 핫도그와 비슷해 보이지만, 빵 대신 눠미창을 쓰며, 그 안에 샹창을 넣어 만든다.

                                               

다히 바라

다히 바라 는 바라에 다히를 부어 만든 남아시아 음식이다.

                                               

단짜이몐

단짜이몐 은 타이난에서 유래한 타이완의 국수 요리이다. 위키미디어 공용에 단짜이몐 관련 미디어 분류가 있습니다.

                                               

단풍당

단풍당, 단풍 설탕 또는 단풍나무 설탕 은 설탕단풍나무에서 얻은 당 또는 설탕이다. 사탕수수당이나 사탕무당, 종려당 등과 구분된다. 설탕단풍나무의 수액을, 메이플 시럽이나 메이플 태피를 만드는 데 필요한 시간보다 더 오랫동안 끓였을 때 남는 물질이다. 모 ...

                                               

달 (음식)

달 은 네팔, 방글라데시 스리랑카, 인도, 파키스탄 등 남아시아에서 렌즈콩을 비롯한 콩의 짜개를 부르는 말이다. 이것으로 만든 여러가지 수프를 "달"이라 부르기도 한다.

                                               

달 마카니

달 마카니 또는 달 마크니 는 인도 아대륙의 펀자브에서 유래한 커리이다. 우라드콩과 라즈마, 버터 등이 들어간다. 많은 양의 크림이 들어가나 다히나 우유로도 만들 수 있고 유제품을 넣지 않을 수도 있다. 전통적으로 만들기에는 24시간이 걸리기도 했으나 압력 ...

                                               

달 바트

달 바트 는 네팔 요리 중 하나로, 밥과 나머지 재료가 함께 나오고 손으로 먹는다.

                                               

달이기

달이기 는 식물성 식재료를 고온으로 가열하여 원하는 성분을 뽑아내는 추출법이다.

                                               

닭고기 국물

닭고기 국물 은 닭고기를 삶아 낸 고기 국물이다. 밑국물로 쓸 때는 닭육수 나 닭고기 육수, 닭고기 밑국물, 닭고기 맛국물 로도 부른다. 구운 닭고기로 국물을 내기도 하며, 향신채와 향신료를 닭고기와 함께 넣어 국물을 내기도 한다. 뼈에 붙은 고기를 쓰거나, ...

                                               

닭고기국

닭고기국 은 닭고기를 넣어 끓인 고기국이다. 닭고기를 넣어 끓인 서양식 수프를 닭고기 수프 로 부르기도 한다.

                                               

닭발

닭발 은 닭의 발로, 중국, 한국, 베트남, 필리핀 인도네시아, 트리니다드 토바고, 자메이카, 남아프리카 공화국, 페루, 멕시코 요리 등에서 자주 쓰인다.

                                               

닭육수 가루

닭육수 가루 는 닭육수를 내는 데 쓰는 조미료이다. 중국 요리나 홍콩 요리 등에 흔히 쓰이며, 중화권에서 쓰이는 닭육수 가루가 닭가루 로 알려져 있기도 하다. 이금기나 크노르 등 식품회사에서 대량생산 판매한다.

                                               

담그기

담그기 는 식재료를 액체에 담가서 맛을 빼내거나 부드럽게 하는 과정이다. 녹차를 우려내기 전에 물에 담그는 것이 대표적이다. 햄이나 염장고기 같은 것은 반대로 원하지 않는 성분을 빼기 위해 담그기를 하기도 한다.

                                               

당면

당면 또는 호면 은 녹말을 원료로 하여 만드는 마른 녹말국수이다. 고구마당면이 잡채의 주재료로 쓰인다. 당면을 좀 더 쫄깃하게 삶으려면, 끓는 물에 식용유, 진간장, 당면 25.23g을 넣고 3~4분간 삶다가 물을 거의 따라낸 다음 5분간 중불에 자작자작 끓여 수분 ...

                                               

당조고추

당조고추 는 고추의 일종이다. 박동복 제일종묘농산 대표와 강원대학교, 농촌진흥청 원예연구소 등이 3년간 연구 끝에 2008년에 개발한 품종으로, 식후 혈당을 조절하는 성분인 알파글루코시데이스 억제제를 함유하고 있어, 당을 조절한다는 뜻을 담은 "당조고추"라 ...

                                               

대전역 가락국수

대전역 가락국수 는 예로부터 대전역의 승강장에 설치된 식당에서 팔고 있는 가락국수이며, 동시에 대전역의 명물이기도 하다.

                                               

대추야자 꿀

대추야자 꿀 은 대추야자의 당분을 농축시켜 만든 시럽이다. 아랍어로는 룹브, 히브리어로는 실란 이라 부르며, 페르시아어로는 시레 호르마 라 부른다. 세례자 요한이 먹었다고 성경에 기록된 "꿀"이 대추야자 꿀이다.

                                               

더우장

더우장 은 콩국이나 두유와 비슷한 중국의 콩 국물이다. 보통 따뜻하게 내며, 흔히 유탸오와 함께 아침으로 먹는다.

                                               

더우즈

더우즈 는 베이징 요리의 하나이다. 더우장과 비슷하게 보이지만, 녹두를 주원료로 사용한다. 녹두에 25% 포함되어 있는 식물성 단백질을 발효시켜 만들며, 보통 당면 제조 과정에서 부산물로 생성된다. 보통 약간 신 맛이 나며, 달걀과 같은 냄새가 난다. 송나라 ...

                                               

더우화

더우화, 더우푸화 또는 더우푸나오 는 중국의 연두부이다. 중국과 타이완, 마카오, 홍콩 등 중화권의 여러 지역에서 흔히 먹는 길거리 음식이기도 하다.

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