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구호식량

구호식량 은 전쟁이나 기아등 식량을 구하기 어려운 긴급한 상황의 사람들에게 국제기구나 정부, 또는 비정부 기구에서 무상으로 식량을 배급해 주는 것을 말한다. 대표적인 전문 국제기구로는 식량원조를 통해 개발도상국의 발전을 도모하기 위하여 설립한 UN산하 ...

                                               

국물 큐브

국물 큐브 는 물에 녹여 밑국물을 내는 데 쓰는 조미료 큐브이다. 육수 큐브 로도 부른다. 미국, 캐나다 등지에서는 프랑스식 맑은 국물인 부용을 만들 때 쓴다는 뜻에서 부용 큐브 로 알려져 있으며, 영연방 국가에서는 밑국물을 내는 데 쓴다 하여 스톡 큐브 라 ...

                                               

국수 샐러드

국수 샐러드 또는 누들 샐러드 는 국수로 만든 샐러드이다.

                                               

군감자

군감자 는 식용을 목적으로 오븐이나 전자레인지에 구운 감자를 말한다. 충분히 구워진 감자는 바깥 면이 바삭한 질감을 갖고 있으며, 반대로 속은 먹기 좋게 말랑해지는 상태가 된다. 이 상태에서 적당한 가공을 거친 뒤 바로 식사용으로 제공되며, 버터, 치즈, 햄 ...

                                               

굴 소스

굴 소스 는 신선한 생굴을 소금에 절여서 발효시킨 뒤 나오는 국물을 따라내서 밀가루, 녹말가루 등을 넣어 걸쭉하게 만든 조미료이다. 간장과 캐러멜 색소로 색을 입혔기 때문에 어두운 갈색을 띈다. 일반적으로 시판 되는 굴소스는 간장, 설탕, 옥수수가루, 캐러 ...

                                               

궁바오지딩

궁바오지딩 은 닭고기를 땅콩, 고추, 채소 등과 함께 볶은 중국 요리이다. 쓰촨식 궁바오지딩에는 화자오도 쓰인다. 달짝지근하면서 매콤한 맛이 나는 가정식 요리이다. 궁바오지딩은 왕자를 가르치는 선생님을 뜻하는 궁바오와 깍두기 모양으로 썬 지딩을 합친 말이다.

                                               

궈바오러우

궈바오러우 는 중국 둥베이식 탕추 요리의 일종으로 돼지고기를 편으로 썰어서 감자전분을 묻혀 바삭하게 튀겨낸 요리로 새콤달콤한 맛이 특징이다.

                                               

궈바차이

궈바차이 는 톈진의 특색 음식이다. 톈진 사람은 꽈빠차이 라고 발음한다. 이름과는 달리 누룽지와 채소는 전혀 상관이 없고, 녹두 좁쌀로 만든 전병을 길고 넓게 잘라 그릇 안에 넣어서 소금, 참깨로 만든 장, 샹차이를 넣고 먹는 음식이다. 소금은 순두부를 사용 ...

                                               

궈톄

궈톄 는 중국에서 구운 자오쯔를 말한다. 통상적인 만들기 방법은, 생자오쯔를 냄비 평지에 배열해서 놓는다. 냄비 바닥에 기름을 약간 넣어 바닥에 눌러 붇지 않게 하고, 불 위에 놓고 물을 붓는다. 식초 약간을 넣고 뚜껑을 덮고 익힌다. 궈톄의 형태는 각 지역마 ...

                                               

귀베치

귀베치 는 터키 요리에서 사용되는 다양한 토기 냄비와 그 안에 조리되는 다양한 캐서롤/스튜 요리의 이름이다. 냄비는 넓고 중간 크기이다. 귀베치 요리는 모든 유형의 오븐 전용 팬에서 만들수 있지만, 점토 또는 토기 냄비가 스튜에 부여하는 촌스럽고 향긋한 향 ...

                                               

그래놀라

그래놀라 는 아침 요리로, 오트밀과 보리, 현미, 옥수수 등을 중심으로 한 곡물 가공품과 코코넛, 견과류 등을 설탕, 꿀, 메이플 등의 시럽, 식물성 기름과 섞어 오븐에서 구운 것을 말한다. 또한 말린 과일 등이 혼합되는 경우도 많다. 베이킹 도중에 몇 번 젓거나 ...

                                               

그랜드 테이블

그랜드 테이블 은 대한민국 청담동 소재의 레스토랑을 중심으로 한 레스토랑 협회이며, 총 회원사는 18개사이다.

                                               

그리스 마케도니아 요리

그리스 마케도니아 요리 는 그리스 요리와 마케도니아 지방의 특질을 살린 요리로서 그리스-터키 인구 교환으로 소아시아와 이스탄불에서 건너온 그리스계 피난민들의 요리를 받아들였다.

                                               

그린 소스

그린 소스 또는 허브 소스 는 익히지 않은 허브를 주재료로 하는 초록색 소스이다.

                                               

그린 커리

그린 커리 또는 깽 키여우 완 은 깽의 일종으로, 풋새눈고추를 넣어 만든 커리 페이스트로 만들어 초록색을 띤다.

                                               

그릴링

그릴링 은 식재료의 표면에 위, 아래, 또는 측면에서 직접 불로 지지는 건열 조리법이다.

                                               

그슬기

그슬기 는 식재료의 표면에 캐러멜화된 껍질이 형성될 때까지 고온으로 가열하는 요리법이다. 얼마나 태우느냐에 따라 브라우닝과 블래크닝으로 나뉜다. 원하는 갈색 또는 검은색 껌질이 형성되기 위해서는 고기의 경우 대부분 섭씨 150도 이상으로 가열한다. 대개 ...

                                               

글레이즈

조리에서의 "글레이즈" 란 광택이 나는 물질을 음식에 코팅하는 것을 말한다. 보통 물질에 음식을 담그거나, 음식에 물질을 떨어뜨리거나, 붓을 이용하는 방법을 취한다. 달걀 흰자와 기본 아이싱이 글레이즈에 쓰인다. 종종 버터, 설탕, 우유, 그리고 코코넛 기름 ...

                                               

글로리아 진스 커피

글로리아 진스 커피 는 세계 여러 나라에 프랜차이즈를 둔 커피전문점이다. 39개국 나라에 1.000개점 이상의 점포를 운영하고 있다. 이 중 460개점은 오스트레일리아에 있다. 2014년, 글로리아 진스 커피는 리테일 푸드 그룹으로 인수되었다. 대한민국에는 1996년에 ...

                                               

기로스

기로스 는 돼지고기의 여러 가지 부위를 회전구이한 음식이다. 닭고기로 만들기도 한다. 그리스에서는 흔치 않지만, 외국에 있는 그리스 음식점에서는 양고기나 쇠고기로 만든 기로스도 흔하다. 흔히 피타에 자지키, 토마토, 양파, 감자 튀김 등과 함께 올려서 내며 ...

                                               

기스면

기스면 은 한국식 중국 요리의 하나이다.

                                               

기시멘

기시멘 은 가늘지만 납작한 일본의 국수 요리이다. 우동의 종류 중 하나로, 일반적인 우동과는 모양이 달리 평평한 모양이다. 아이치현에서는 기시멘 보급위원회가 발족하는 등 아이치 현의 명물 요리로 여겨지고 있다.

                                               

김장

김장 은 겨울 동안 먹기 위해 김치, 깍두기, 동치미 등을 담가두는 것을 말한다. 한반도 전역에서 행해지는 김장의 기원은 알 수 없으나, 문헌상으로는 고려시대의 이규보1168~1241가 쓴 시에 ‘무를 장에 담그거나, 소금에 절인다’는 내용으로 김장에 언급되었고, ...

                                               

김치라면

김치라면 은 김치를 넣고 끓인 라면이다. 또는 김치를 건조해서 스프 등으로 넣은 라면 상표를 일컫기도 한다. 오뚜기 김치라면 삼양 김치라면: 원래는 대관령 김치라면이었다. 삼양 김치찌개면이 출시되고 얼마 뒤에 판매가 중단되었다. 팔도 종가집 김치라면

                                               

까인 쭈어

까인 쭈어 는 베트남의 신맛 나는 생선 국이다.

                                               

까타이프

까타이프 는 달콤한 소를 넣은 만두 모양 후식으로, 이집트와 레반트 등 중동 지역에서 널리 먹는다.

                                               

깍두기

깍두기 는 한국 요리에서 무로 담근 김치의 일종이다. 김치를 담글 때 일반적으로 쓰이는 재료가 다 들어가지만, 무가 배추를 대신한다. 깍두기는 한국인에게 배추김치와 더불어 인기있는 반찬이다. 1940년에 발간된 에서 깍두기는 정조의 딸 숙선옹주가 개발한 음 ...

                                               

깐쇼새우

깐쇼새우 또는 칠리새우 는 껍질 깐 새우에 감자녹말과 달걀흰자 등으로 만든 튀김옷을 입혀 튀긴 다음 매콤한 칠리소스에 볶은 음식이다. 쓰촨식과 상하이식이 있는데, 쓰촨식 깐쇼새우는 더우반장을 사용하며, 상하이식 칠리새우는 토마토소스를 넣어 만든다. 그 ...

                                               

깐풍기

깐풍기 는 밀가루 반죽을 얇게 입힌 닭고기 토막을 기름에 튀긴 다음 고춧가루, 간장, 식초, 설탕 등으로 양념된 묽은 소스를 끼얹어서 만드는 음식이다. 탕수육과 조리법이 유사하나, 고추와 고추기름으로 매콤하게 만들어지는 것이 탕수육과의 차이점이다. 또 다 ...

                                               

깽 은 태국의 국물 음식이다. 쌀밥과 함께 먹는다. 태국식 커리 라고도 불리지만, 남아시아식 커리와는 사용하는 재료와 조리 방식이 다르며, 걸쭉하지 않아 국물을 떠먹을 수 있는 경우가 많다. 깽의 주재료는 여러 가지 향신료와 향신채에 까삐나 남 쁠라 등 장을 ...

                                               

껌 은 삼키는 일 없이 씹기 위해 만들어진 부드럽고 점성 있는 물질의 총칭이다. 원래는 오랫동안 고무나무에서 얻을 수 있는 치클로 만들어왔지만 오늘날에는 치클 대신 검베이스, 감미료, 연화제 혹은 가소제, 조미료, 색소, 그리고 굳거나 분말화한 폴리올 코팅 ...

                                               

꼬깔콘

꼬깔콘 은 롯데제과에서 1983년에 출시한 옥수수로 만든 과자다. 고소한 맛, 군옥수수 맛, 매콤달콤한 맛 등이 있다. 옥수수의 영문명인 Corn 을 붙여 꼬깔콘이라는 이름이 만들어졌다. 일본에서는 꼬깔콘과 거의 똑같은 과자인 돈가리콘을 제조하여 판매하고 있다. ...

                                               

꼬꼬면

꼬꼬면 은 식품 회사인 팔도에서 판매하는 라면이다. 대한민국의 개그맨인 이경규가 KBS 2TV의 예능 프로그램인 남자의 자격 중 라면의 달인이라는 라면 경쟁 대회에서 선보였다.

                                               

꼬북칩

꼬북칩 은 콘스프맛, 히말라야 솔트맛, 초코 츄러스맛, 달콤 인절미맛, 새우맛, 스윗 시나몬등의 맛이 있으며 마트, 온라인 쇼핑몰등에서 구매할 수 있는 과자이다. 이 과자를 만든 회사는 오리온이다. 꼬북칩은 4겹으로 이루어진 과자이며 기본 80g, 총 175kcal이 ...

                                               

꼼 은 베트남의 쌀 요리이다. 덜 익은 벼인 청벼에서 떨어낸 쌀을 약한 불에 덖어서 방아에 찧어 납작하게 만든다. 벼가 덜 익었기 때문에 쌀이 초록색이다. 캄보디아에서도 비슷한 초록색 납작쌀이 생산된다.

                                               

꽃빵

꽃빵 은 중국의 빵이다. 밀가루 반죽을 쪄서 만든다. 다른 요리와 함께 싸먹으며 중국 북방 지역에서는 밥 대신 주식으로 먹기도 한다.

                                               

꽃상추

꽃상추 는 치커리속에 속하는 몇몇 쓴 맛이 나는 잎채소를 일컫는다. 엔디브 한 종만을 가리키기도 하며, 그 외에 키코리움 푸밀룸, 치커리 등이 꽃상추로 불리기도 한다.

                                               

꾸에띠아우

꾸에띠아우, 궈탸오, 또는 과이디우 는 중국 푸젠 차오저우 및 타이완에 사는 민난족 차오산족 전통 쌀국수이다. 민난 차오산족 디아스포라를 따라 동남아시아 여러 지방에 널리 퍼져있으며, 꾸에띠아우 국수나 꾸에띠아우로 만든 국수 요리가 "꾸아이띠아오", "꾸 ...

                                               

꾸이띠어우

꾸이띠어우 는 캄보디아의 국수 요리이다. 베트남에서는 "프놈펜 후띠에우"라는 뜻의 후띠에우 남방 으로 불린다.

                                               

끼따

끼따 또는 끼차 는 에티오피아와 에리트레아의 납작빵이다. 밀가루, 물, 소금으로 만들며, 은저라/따이타와는 달리 팽창제를 쓰지 않는다. 팬케이크나 크레프처럼 팬에 부쳐 만든다.

                                               

나시고렝

나시고렝 은 브루나이, 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르 등의 동남아시아 지역에 널리 퍼져 있는 볶음밥 요리이다. 말레이인도네시아어로 나시는 밥, 고렝은 튀긴다, 볶는다는 의미이다. 덥고 습한 기후 특성상 밥이 일찍 쉬는 것을 막기 위한 보존식으로 등장하 ...

                                               

나시다강

나시다강 은 코코넛밀크를 넣어 지은 쌀밥에 생선을 넣은 굴라이를 곁들여 먹는 말레이시아의 음식이다. 그 외에 코코넛 셜롯 프라이와 삶은 달걀, 채소 절임, 삼발 등을 곁들인다. 말레이 반도의 동쪽에 있는 트렝가누주와 클란탄주에서 아침밥으로 즐겨 먹는다.

                                               

나시참푸르

나시참푸르 는 인도네시아, 말레이시아, 브루나이, 싱가포르와 태국 남부에서 먹는 음식이다. "나시"는 "쌀밥"을, "참푸르"는 "섞인"을 뜻하지만, 한국의 비빔밥과는 달리 접시에 밥과 함께 먹고 싶은 반찬을 담아 비비지 않고 먹는다.

                                               

나우루 요리

다른 섬나라와 마찬가지로 나우루 사람은 코코넛과 판다누스로 만든 음식 뿐만아니라 많은 양의 해산물을 소비한다. 코코넛밀크는 나우루에서도 광범위하게 사용된다.

                                               

나토키나제

나토키나제 는 낫토라는 일본 음식에서 추출되고 정제된 효소이다. 낫토는 삶은 대두에 효소를 생성하는 고초균을 첨가하여 생성한다. 특정 나토키나제 효소를 포함하는 것은 낫토 제제이다.

                                               

낙지 탕탕이

낙지 탕탕이 는 낙지로 만든 요리 중 하나이다. 산낙지를 잘게 다져서 만들며, 칼로 탕탕 내리쳐서 잘게 자르는 데서 유래한 이름이다. 쇠고기와 달걀의 노른자를 넣은 육회와 곁들기도 한다.

                                               

난징 요리

난징 요리 란 대표적인 중국 요리의 하나로 난징을 중심으로 하는 장쑤성 일대의 요리를 일컫는다. 이곳은 예로부터 「어미지향」이라고 불렸으며, 어패류와 농산물이 풍부했다.

                                               

남 프릭

남 프릭 은 고추를 넣어 만드는 태국의 소스 또는 딥이다. 전통적으로 막자사발에 고추, 마늘, 셜롯, 라임 즙, 어장 등을 넣고 빻아서 만든다.

                                               

납면

납면 은 국수 반죽을 양쪽에서 당기고 늘려 여러 가닥으로 만든 국수이다. 수타면 이라고 부르기도 한다. 밀가루 반죽을 길게 늘려서 막대기에 감아 당긴 후 가늘게 만든 소면, 국수 반죽을 구멍이 뚫린 틀에 넣고 밀어 끓는 물에 넣어 끓여 만든 압면, 밀대로 밀어 ...

                                               

납작귀리

납작귀리 는 겉겨를 벗기고 쪄서 익힌 귀리를 납작하게 누른 뒤 가볍게 볶아 말린 것이다. 영어권에서는 롤드 오트 라 부른다. 오트밀 종류 가운데 하나이며, 오트밀 포리지를 끓이는 데 쓰이거나 뮈슬리나 그래놀라의 재료로 쓰인다.

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